榆錢

　　 在敦煌古今飲食中，榆錢是一種美味的風(fēng)味小吃。[旅游聯(lián)盟2016-5-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]《齊民要術(shù)種白楊》第四十六記載：崔實日：“二月榆莢成，及青，收干以為旨蓄。[旅游聯(lián)盟2016-5-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”色白，將落，可做瞀就是榆醬（見《說文》）。[旅游聯(lián)盟2016-5-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]中見榆醬是榆實做成的。[旅游聯(lián)盟2016-5-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　《食療本草》殘卷中對榆莢的食療作用記載較詳：“榆錢性稍辛，能助肺氣。[旅游聯(lián)盟2016-5-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]殺諸蟲、下氣、令人能食，又心腹間惡氣、內(nèi)消之。[旅游聯(lián)盟2016-5-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]陳滓者久服尤良。[旅游聯(lián)盟2016-5-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”當(dāng)今敦煌地區(qū)，民間雖未用榆錢做醬，但仍有二月（公歷四月初）采摘榆錢蒸熟吃的風(fēng)俗。[旅游聯(lián)盟2016-5-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每年4月初，是榆錢成熟的時候，家家戶戶采摘一籃青榆錢，摘掉蒂，篩選干凈，再用清水淘洗兩遍，瀝干，拌面粉蒸熟食用。[旅游聯(lián)盟2016-5-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　制法：

　　（1）先將摘洗凈的榆錢倒入盆內(nèi)，再將面粉倒入盆內(nèi)，加入精鹽1.5克、花椒粉3克和榆錢面粉拌均勻備用。[旅游聯(lián)盟2016-5-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　（2）鍋坐火上，加水燒開，將拌入味的榆錢入籠屜蒸15-20分鐘取出待用。[旅游聯(lián)盟2016-5-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　（3）火上坐勺放入豬油70克，待化開后加入切好的蔥花煸炒，然后放入蒸熟的榆錢翻炒、邊炒邊加胡椒粉2克、精鹽2克、花椒粉4克，炒至微黃出勺即成。[旅游聯(lián)盟2016-5-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　特點：澤綠中透黃，形如滿盤金錢，鮮咸清香，軟嫩適口，風(fēng)味獨特