醬汁肉

　　醬汁肉相傳在200多年前已有應市，當初叫酒燜汁肉，是用紅胭脂作為著色原料，后來改用紅米著色，進而改稱為醬汁肉。[旅游聯盟2017/9/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 蘇州醬汁肉，最有名的店鋪是陸稿薦熟食店。[旅游聯盟2017/9/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]該店醬汁向選料嚴格，配料講究，制作精細，確實獨具特色。[旅游聯盟2017/9/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作的過程是先將新鮮、肥瘦適宜的肋條豬肉，剔去骨頭，除掉奶脯，切成方塊。[旅游聯盟2017/9/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]接著下鍋加水和紅米同煮，叫做“紅出水”，一般要煮一個小時左右，使肉色鮮艷。[旅游聯盟2017/9/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后將肉撈起，用清水沖洗干凈，再放入另一空鍋內。[旅游聯盟2017/9/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這時鍋內四周和鍋底要放有蔑墊，墊上則放一層豬頭肉，放的比例是10斤肋條向用一只豬頭肉作墊，墊邊四周再放豬舌和排骨，等到把桂皮、茴香、姜、蔥、鹽等調味品也墊上后，就可以把“紅出水”后的肉放在鍋的中間。[旅游聯盟2017/9/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]放好后，再把“紅出水”的湯倒人鍋中，直到肉都浸入湯中為止，把鍋蓋蓋嚴，用急火燒沸20分鐘后，將醬油和紹興酒放入，再以急火燒1小時40分鐘，從鍋中取出二缽頭鹵，把白糖加人鍋中，再用急火燒30分鐘就成了。[旅游聯盟2017/9/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]燒好以后，用竹尖把肉一塊塊地起鍋。[旅游聯盟2017/9/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]起鍋時要注意，鍋下不能斷火，宜用小火一直燒到起完為止，否則肉要起油。[旅游聯盟2017/9/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]肉起鋼后，將鍋內剩余的湯，加入紅米水和白糖，煎熬成稀糊水。[旅游聯盟2017/9/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]顧客來買時，可將紅鹵汁澆在肉上，隨買隨澆，使醬汁肉保持“色澤桃紅，甜而不膩，酥而不爛，人口而化”的特點。[旅游聯盟2017/9/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]