清炒黃瓜魚

　　 有魚針喙，形甚小，常秉春波來不少，人競取之，一掬不重乎銖秒。[旅游聯盟2013-4-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其為針也，穎不能刺肌膚，目不能穿絲縷，上不足以附醫而愈疾，下不足以因工而進補。[旅游聯盟2013-4-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]以中得名，終親技女；大非膾材，惟便炸鹵，熟之則易爛，貯之則易腐。[旅游聯盟2013-4-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]嗟玉色之可愛，聊用實乎雕俎。[旅游聯盟2013-4-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]過此以往，未知其所處。[旅游聯盟2013-4-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　針口魚，淮安稱其為黃瓜魚，因其長尖喙，故名“針口”，又因其味頗同于黃瓜清香，故名“黃瓜魚”，或簡稱“瓜魚”。[旅游聯盟2013-4-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]淮安洪澤湖有之。[旅游聯盟2013-4-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]廚業多用于清炒、軟熘、干炸、生燴、清湯等，制成菜肴頗受消費者的歡迎。[旅游聯盟2013-4-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　拆骨掌翅

　　成菜形態完整，鮮香清淡，味鮮咸，翅肥，掌脆；

　　朱橋燴甲魚

　　淮安市東南水鄉以魚米著稱，水鄉湖面灘涂廣闊，是甲魚生長繁殖的天然優良場所。[旅游聯盟2013-4-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]朱橋鎮早在本世紀內30年代初就以燴制甲魚著稱，距今已有五六十年的歷史。[旅游聯盟2013-4-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　朱橋甲魚的燴制方法：取甲魚一只，以甲蓋青色為佳，用開水去皮、洗凈、剖腹、去內臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊，再下鍋油炒，拌以姜蔥、醬醋，然后取出，放入雞湯，煮沸后放入淀粉勾芡，裝碗時放入皮蛋、胡椒即好。[旅游聯盟2013-4-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。[旅游聯盟2013-4-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。[旅游聯盟2013-4-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]香氣四溢，味鮮爽口，肉質鮮嫩。[旅游聯盟2013-4-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]