岐山，豈止文化之鄉

　　岐山縣不僅是西周文化的故鄉，而且他創造的民風民俗，飲食文化不斷譜寫著新的篇章。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]公元2005年7月14日，從素有傳統美食之鄉的岐山縣傳來喜訊，該縣被陜西省烹飪餐飲行業協會授予"陜西岐山--陜菜之鄉"稱號，獲此殊榮在全省尚屬首家。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　為什么岐山被冠名為全省首家"陜菜之鄉"稱號？這還得從岐山縣烹飪餐飲沿革和發展說起。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

岐山飲食展示濃郁的文化底蘊

　　岐山是周室肇基之地，岐山飲食歷史悠久、源遠流長，素有傳統"美食之鄉"的美譽。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]無不蘊藏著濃郁的岐山飲食文化的特色。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在岐山出土的大量青銅器、陶器等酒、食器文物證明岐山先民陶烹、銅烹歷史悠久，源遠流長。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]受周文化的熏陶，勤勞、智慧的岐山人民在長期的生活實踐中，創制出了百余種豐富多彩風味菜點，已形成整套豐富細膩的飲食習俗。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最具代表的"岐山臊子面"孕育于周代，形成于唐代。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]《齊民要術》、《傷寒論》中均有對岐山面歷史記載，有"神來之食"的美譽。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據《岐山縣志》記載：北宋時，善于識味的蘇東坡在鳳翔任僉事判官時，對岐山臊子面特別喜愛，曾寫有"剩欲去為湯餅容"的詩句。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]元代詩人張翁也盛贊臊子面，作詩詠曰"臘彘開紅玉，湯餅煮銀絲"。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]明高濂《遵生八箋》里對岐山面食已有專門記載。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清代是岐山名菜、名吃最鼎盛的時期，岐山名廚舉不勝數：邢廣善、王岐官、王居才等指點著西府餐飲江山。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]岐山照壁背后的面館，至今被西府人所津津樂道。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當年慈禧就是食用了此面館的臊子面而賜龍鳳旗的。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這其中有一絕就是"七星灶"，相傳為魯班建造，灶臺前高后低，面大底小，使用起來不用風箱，灶臺設六口鍋，一眼燒六鍋皆熱，因有七眼，故稱"七星灶"，可稱得上飲食史上的一大奇跡。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]"岐山照壁背后的面館"、"三義館"、"順天成"等百年老字號烹飪名店為岐山的餐飲業發展作出了卓越的貢獻。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]民國以后，岐山名廚邢呆子、趙乾兒、張廣善、羅居太、王之娃、李德水、龐天紅、席金卯、郭昌、王生昌、郝金奎、郝福明等，更是把岐山飲食推到了極致，肘花、皮凍、肘肚飯、海菜飯、十碗飯等知名菜類在繼承傳統中不斷發揚光大。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　目前，岐山名菜、名吃已成為當地群眾致富的一大支柱產業，經營攤點遍布城鄉大街小巷，以岐山臊子面、面皮等為特色的經營餐館，攤點已遍布全國。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]西安、新疆、蘭州等西北絕大部分城市均有岐山名吃的蹤跡，充分顯現了岐山美食的魅力，同時也展示著岐山對外開放的風彩。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

岐山餐飲名菜名吃風味獨特

　　岐山飲食文化內涵豐富，民俗節日飲食多有傳統，紅白喜事飲食比較講究，飲食文化禮儀規范嚴格，形成了一整套豐富的飲食文化體系。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最具特色的是風味小吃種類繁多，豐富多彩，不僅名揚陜西，同時譽滿神州，是陜西風味中的精品。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]岐山臊子面以其面質薄筋光、味酸辣香、湯煎稀汪，吃法特殊，風味多彩，獨樹一幟。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如今岐山臊子面、臊子肉已形成地方標準，2004年9月經陜西省質量技術監督局批準并向社會發布，成為陜西省餐飲產品進行工業化生產的一個代表品種。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]岐山搟面皮白、薄、筋、香，諸味和諧，別具一格。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]岐山鍋盔制作精細，色黃皮脆，干白酥香，風味獨具。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]還有岐山掛面、稍米包子（燒麥）、岐山臊子、油胡旋、麥仁、酒麩、醋糟粉、酥餃等已形成岐山風味小吃系列名品，為陜西飲食風味作出了貢獻。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]岐山的菜品、民間宴席獨具風味，膾炙人口，如：民間宴席十碗飯、肘肚飯、海菜飯，有十三花涼菜、有肘肚、海味熱菜，選料有雞鴨魚肉、海鮮、蔬菜，物料豐富，風味獨特。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]臊子排骨、岐山肘花、小吃宴更是岐山菜點中精品。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　岐山餐飲已形成一定數量的名菜、名吃、名食品品牌。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從蔡家坡發展到西安的"又一家岐味村"的主打產品岐山臊子面、搟面皮、鍋盔先后被陜西省烹飪餐飲行業協會，中國烹飪協會評定為"陜西名小吃"、"中華名小吃"；該企業的岐山臊子排骨、岐山肘花被認定為"陜西名菜"。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]"華祥"、"天利花"、"美陽""天緣"等一批食品品牌已成為名牌產品。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一批餐飲品牌還正在申報陜西名菜、名小吃、名食品。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

岐山餐飲業在繼承傳統中發展

　　改革開放以來，特別是進入新世紀以來，岐山縣委、縣政府十分重視以餐飲業為龍頭的第三產業的發展，先后出臺了《關于大力發展旅游產業的決定》、《岐山縣文化旅游名縣建設工作規劃》、《關于加快臊子面產業發展的決定》、《關于加快發展非國有經濟的決定》等一系列文件，以市場為導向，充分發掘民俗文化內涵和名吃資源，加大對全縣飲食文化和旅游業的開發力度，為岐山縣縣域經濟發展注入了新的活力。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]近年來，岐山縣借助周公廟景區，以北郭村為中心，創建了西岐民俗第一村，發展了以岐山風味小吃為主的農家樂餐飲，現在已達到162戶，平均每戶年收入近10萬元，如今"游周公廟，吃臊子面"已成為國內外游客的向往；2000年4月，岐山縣成功地舉辦了首屆周文化藝術節，岐山風味小吃、民間宴席使游客大飽眼福；2004年11月，縣政府與陜西省烹飪餐飲行業協會、百集電視系列專題《三秦民俗》編委會聯合舉辦了"中國·岐山首屆臊子面大賽"，獲得了極大成功，國家、省、市近20家媒體進行了現場報道，有力地宣傳了岐山風味小吃，擴大了社會影響。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　目前，一大批著名餐飲業發展迅猛，天利花飯店、岐山賓館、富利花酒店、美陽飯館、城建賓館、蘇四酒店、藍鳳賓館、新紀元酒店等企業已成為西府餐飲業的佼佼者。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]岐山臊子肉、岐山掛面、岐山醋等產品已形成餐飲產業。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]岐山縣以臊子肉、掛面、方便面、食醋等為代表的食品工業產值2002年達到10億元，實現利稅2.3億元。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]2004年食品工業產值已達12億多元。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由于食品工業發展迅猛，2002年和2003年岐山相繼榮獲 "陜西省食品工業強縣" 、"全國食品工業強縣"稱號。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]古代岐山名廚舉不勝數，當代縣境內也涌現出了一大批名廚和民營企業家，是這些弄潮兒推動了全縣餐飲業發展。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據統計，新世紀以來，全縣餐飲業以年平均13％的速度遞增。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]改革開放前的1978年全縣餐飲營業額僅32.7萬元，2004年全縣餐飲業營業額已達到8200萬元，占全縣商貿收入的30％，餐飲業已成為全縣第三產業的骨干行業。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　今年7月11日至14日，陜西省烹飪餐飲行業協會，在岐山縣舉行了"陜西岐山--陜菜之鄉"冠名認證會，出席會議的有專家認證組全體成員、省烹飪餐飲行業協會特邀顧問、協會會長、副會長等。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]認證組的專家們對該縣歷史悠久的周公廟、縣博物館等展示的烹飪器具歷史文物進行了考察，查看了岐山新編《岐山縣志》、《岐山商業志》等有關餐飲文史資料，了解了岐山改革開放以來餐飲業發展情況，現場觀摩了名優小吃制作，并對岐山縣烹飪餐飲沿革和現狀進行了認真的討論，一致認為，岐山縣已具備了申報冠名"陜西岐山--陜菜之鄉"的條件，認證依據充分。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]為此，授予為我省第一家"陜菜之鄉"稱號。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　"陜西岐山--陜菜之鄉"冠名稱號，將像一顆璀燦的明珠，閃爍照耀著三秦大地，名冠華夏。[旅游聯盟2017/1/2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]