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漁洋十味

　中國·湖北·宜昌·五峰發(fā)布:1044173　最后更新:2009/8/1　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　一、姜糖果

　　漁洋關(guān)的姜糖果在解放前后一直是很有名的。其做法是先將沙糖兌水稀釋成糊狀，一斤沙糖放2—3兩老生姜末，用文火煎至糖水吊令（吊令：熬糖的俗語，即用小木棍挑一點(diǎn)糖水能很快凝結(jié)成塊），冷卻后切成小塊即成。此糖有祛寒開胃的藥療功效。是我們兒時(shí)的最佳食品，有童謠曰：“姜糖果，一分錢一顆，吃了忘不了我。”有“不忘我”之雅稱。解放初期漁洋關(guān)的姜糖果以落泊文人張旨牧的最出名。

　　二、苕粑粑

　　解放前，漁洋河南岸白石橋五童廟處（現(xiàn)東西路），有一位陳老（名字不詳）長年做苕粑粑賣，在漁洋關(guān)相當(dāng)有名。每到秋天紅苕上市，陳老都將紅苕精選，洗凈，去皮，切片曬干，將苕干磨成苕粉，然后如同做饃饃一樣，做成又白又泡的苕粑粑，用竹籃提上街叫賣。不過，她每天只做兩籃子，絕不多做，每天也沒有剩余。陳老的苕粑粑比農(nóng)村普遍的苕粑粑有兩點(diǎn)獨(dú)特之處：一是特別白，如同饃饃，不象農(nóng)村一般的又黑又黃。二是甜而不膩，香甜可口，是漁洋關(guān)人獨(dú)特的早點(diǎn)。

　　三、蒿子粑粑

　　每年初春，當(dāng)萬物復(fù)蘇，野蒿抽芽后，很多人家都上山尋找一種叫“食蒿”（又叫粑粑蒿）的野草回家做粑粑，稱為蒿子粑粑。蒿子粑粑具有祛寒、拔毒的效果，是難得的一種廉價(jià)藥膳。蒿子粑粑有很多種做法，普通的做法是在蒿子中拌進(jìn)少量的玉米面配以各種佐料和肉丁，上甑子蒸熟后，再用擂缽等器皿搗爛如泥后，做成月餅狀，用文火將菜油煎熱后放進(jìn)做好的粑粑，煎炕至焦黃即成。講究一點(diǎn)的人家是將蒿子拌入少量糯米，配以各種佐料，香腸，肉丁。做法如前，其味更鮮。現(xiàn)在每年初春，漁洋關(guān)街上仍有賣蒿子粑粑的，提籃叫賣。

　　四、蕎麥粑粑

　　解放前，王家沖重陽樹下有一戶人家專賣蕎麥粑粑。蕎麥粑粑分甜蕎和苦蕎兩種。甜蕎呈土黃色，香甜可口；苦蕎是綠茵茵的，苦中有甜。唐朝詩人白居易《春夜》曾有詩曰：“獨(dú)出前門望野田，月前蕎麥花如雪。”《本草綱目》中亦有記載，蕎麥?zhǔn)且环N很好的藥膳。蕎麥粑粑做法很簡單，先將蕎麥褪殼，磨成面后經(jīng)發(fā)酵上甑蒸熟即可。有的做成餅狀，而絕大多數(shù)是用蒸格蒸成一大個(gè)，后切成一個(gè)個(gè)三角形。小時(shí)候，我們喜歡吃苦蕎麥粑粑，它綠茵茵的。還有“吃得苦中苦，方為有用人”的意思吧。據(jù)老人說，可以助消化，活筋絡(luò)。

　　五、豆醬粑

　　豆醬粑可能是漁洋關(guān)獨(dú)特食品。豆醬粑又稱桃花醬，以三月桃花天制作為宜。其做法是精選優(yōu)質(zhì)黃豆，用水煮至全部發(fā)脹后，上甑子蒸熟，趁熱裝進(jìn)竹籃壓緊，在火頭上熏2—3天發(fā)酵后，用一種模具壓成餅狀。熏干或曬干后就可以做菜食用了。如果配以臘肉，味道更好。豆醬粑是一種聞起來臭吃起來香的菜肴。解放前后，漁洋關(guān)下街向光選做的豆醬粑最出名，生意還不錯(cuò)呢。

　　六、小碗米酒

　　久違了的漁洋關(guān)小碗米酒，近幾年又面市了，使人感到親切。解放前漁洋關(guān)有幾家專門做小碗米酒賣的，做得最好的要數(shù)短街的周婆婆一家。周婆婆是漢陽人，抗戰(zhàn)時(shí)期來漁洋關(guān)后，老伴經(jīng)營一個(gè)眼鏡店，周婆婆開始做小碗米酒。其做法是將上等糯米蒸熟后，拌上酒粬，用小碗分裝后，放在特制的柜中發(fā)酵，端出來只見每碗糯米凝成一整塊，而滿碗甜酒水又清又純，勝似瓊漿玉液。

　　七、動(dòng)物饃

　　以各種動(dòng)物造型的饃饃，既好看好玩又好吃，是我的孩提時(shí)最理想的早餐。解放前后，漁洋關(guān)河街的尚家就專門做這種動(dòng)物饃。雖然價(jià)格比普通饃饃高一點(diǎn)，但這些饃硬是一件小巧玲瓏的工藝品，做出的豬八戒、孫悟空、雞鴨貓狗……栩栩如生。其制作工藝全憑心靈手巧，工具僅僅是剪子、小刀、木梳、竹簽、紅墨水等。十一屆三中全會(huì)后，還做了12個(gè)月，以后未做了。筆者問及原因，尚婆婆說：“過去是專門的灰面，磨面時(shí)，不要頭面，也不要尾面，專取中間的精面，現(xiàn)在的灰面不行，喜歡蒸開裂，蒸變形了就不好看了。” 是不是這個(gè)原因呢！

　　八、煎豆腐

　　漁洋關(guān)煎豆腐可謂名氣夠大的，筆者記得1956年的《湖北日?qǐng)?bào)》還專門介紹了漁洋關(guān)煎豆腐。漁洋關(guān)煎豆腐講究白、嫩、厚薄一致。在油中煎炸不焦不糊，還要二面黃，有童謠曰：“豆腐煎得二面黃，親爺親媽快來嘗。”放微量湯水，配以各種佐料及蔥花蒜苗，盛在碗里，有可謂“一青二白”，吃起來香氣撲鼻，硬是可以與四川麻婆豆腐媲美。

　　九、魔芋豆腐

　　在20世紀(jì)70年代，漁洋關(guān)的魔芋及魔芋制品漂洋過海，遠(yuǎn)銷日本、泰國。但在此之前，魔芋只制成豆腐銷售。漁洋關(guān)漢陽河村村民利用柴埠溪天然野生魔芋，做出的豆腐就相當(dāng)有名，供銷社、副食公司還專門收購出售或調(diào)運(yùn)到外地。他們先將魔芋磨成漿狀，再放上堿水（也可用石灰水或草木灰水）反復(fù)地煮，反復(fù)的換水，直到把澀水清洗掉為止。食用時(shí)，先用大火爆炒后，放上各種佐料，多放辣椒，拌以少量紅醋（或泡菜水），用文火燉煮，魔芋豆腐越煮越韌，越韌味道越鮮。有“素肚片”的美稱。現(xiàn)在外商投資的魔芋制品綜合開發(fā)基地在漁洋關(guān)啟動(dòng)。我們相信漁洋關(guān)的魔芋制品將在國內(nèi)外市場一展風(fēng)采。

　　十、羊肉包子

　　解放前幾家專門做羊肉包子的店鋪，解放后組成合作飯店。因此漁洋關(guān)合作飯店的羊肉包子從解放后至今是最負(fù)盛名的。上至恩施、宜昌，下至武漢、沙市只要是來過漁洋關(guān)的客商，都很惦念漁洋關(guān)的羊肉包子。羊肉包子的做工很講究，羊肉一定要新鮮肉，配以少量冬瓜、蘿卜做輔料（冬瓜、蘿卜一定要用水煮一遍，擠干水分），拌以微量淀粉、雞蛋、佐料、辣椒。蒸熟后的羊肉包子餡如同一肉丸子，皮子里要有滿滿的肉湯，吃起來油而不膩，鮮而不膻。

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