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路橋生活習俗

　中國·浙江·臺州·路橋　發布:1044173　錄入:2008-11-22　人氣:統計中...

一、飲食
　　主食以稻米為主，薯類、麥類、玉米、豆類為輔。舊時山區濱海部分貧瘠地區，以薯絲為主，今已易為稻米，薯絲成為城鎮居民調劑口味食品。一日三餐，干稀因地因時而異。立夏至中秋，農事繁忙，加一餐點心，稱“接力”。菜肴，稱“下飯”或“菜蔬”，沿海多海產，山區多山貨，平原兼有山海之味。喜食蔬菜與海鮮干制、腌制品，咸菜為常食佐菜。臭莧菜梗汁燉豆腐為特味佐菜。宴請，舊俗有“六碗”、“八碗”等規格，不足其數不成席，以第一道菜取名。規格較高者有海參席、魚翅席、燕窩席等，菜肴多至二十多盤。近年席名已不很講究而菜肴之豐有過之而無不及，城鎮常流于靡費。
風味食品以米粉類、麥粉類為主。
　　水浸糕舊歷年底，家家以粳米粉蒸搗揉制作年糕，浸水加礬貯藏。以多為榮，往往來年二三月尚有貯藏。以糯米搗制者稱麻糍，亦有浸水久藏者。近年大多改手工制作為機械制作。

米面大米粉蒸熟后，搗塊壓絲，曬干可久藏又稱“面干”。
　　豆面以薯粉蒸馃后杠壓成絲曬干，青綠有光，滑潤可口。和作料湯煮，稱“豆面羹”。又可作小吃，稱“豆面碎”。天寒時加辣熱食最佳。
　　豬肉麥餅以肉糜為餡，平鍋油煎，香軟可口。熟后中灌雞蛋者更佳。臨海、天臺、仙居3縣市所制特佳。
　　扁食近似多肉餛飩，作料先炒后裹，可蒸煎，可湯煮。近年餃子漸興，與扁食并為城鄉居民所喜愛。
光餅扁圓形小麥餅，爐烘胖發，半脆半軟，可口而便保存。中有小孔可以串繩，便攜帶，俗稱“肚臍餅”。傳為明戚繼光抗倭時軍士所帶干糧，故又稱“光餅”。
　　魚面以凈魚肉蘸淀粉捶制，入鍋用文火烙熟，切絲成面。可鮮食，可干貯。裹作料則成魚餅或魚面餛飩。沿海一帶特有，玉環縣最興。
　　豆腐圓將豆腐以刀壓捻，分成小圓，沾淀粉，加作料湯煮，為臨海特色小吃，已入《中國小吃叢書·浙江卷》。
　　蛋清羊尾豆沙成圓，沾淀粉，外掛蛋清泡沫，油炸而成，外撒白糖。色澤金黃，外脆里嫩，甘香可口，為臨海市特有甜食，筵席常備。
　　五味粥天臺縣城鄉，春節早餐以吃五味粥為習。取紅棗、番薯、毛芋、赤豆、豆腐等五樣素品加米煮粥以食，以祈五福，系自寺院臘八煮五味粥供佛分齋演變而來。
　　糟羹以米粉或薯粉入湯，雜以多種佐料制作成羹，有咸、甜兩種，為元宵節食品。平時以薯粉制作者，稱“山粉糊”。
　　青團又稱青餅。清明前后，以鼠鼬草煮熟搗漿，和糯米粉，中裹餡料，底墊鮮楮樹葉或竹箬，籠蒸而成，咸、甜均有。別有清香，且能助消化，舊為寒食品。
　　烏飯麻糍春夏之交，采烏飯嫩葉（俗稱烏飯腦）搗汁，揉和糯米蒸搗而成，外粘松花，色香味俱佳。通常呈片狀，中裹豆沙成卷者更佳。
　　漾糕為夏令甜食。以米漿粉或小麥漿粉發制蒸成。形大如盤，吃時隨意分切，松軟可口。
　　灰青糕以芝麻稈或清白稻草燒灰漉汁，浸入早米，經宿漿磨，舀上蒸籠。每炊一層，再潑炊一層，以八九層為度。厚寸許，色淺綠，用竹片劃食，加糖汁、薄荷水等，軟滑微香，為夏令涼食佳品。
　　重陽糕又稱糯米糖糕。為重陽節食品，取步步登高之意。糯米粉蒸熟后搗糊，壓制成方，吃時臨時分切。其內糖餡如溝，嵌以棗、栗，上撒橙肉、紅綠絲，質軟味甜。街頭叫賣者上插各色小紙旗，更添節日氣氛。
　　糯米圓中裹肉餡或甜料，可煮可蒸。形小者為元宵湯圓。實心者煮熟后置豆黃粉（黃豆炒熟磨粉，拌以紅糖及少量芝麻）中滾擂而成者，稱擂圓，軟糯香甜，為冬至節日食品，故又稱“冬至圓”。與麥面加作料合炒者為“炒圓”。
　　麥餅筒天臺縣稱“餃餅筒”，臨海市稱“麥油子”，三門縣稱“麥焦”，以麥粉打糊攤制薄餅，中裹多種葷素餡料，卷成筒形。現卷現食，也可油煎。舊為臺州城鄉特有節日食品，今漸成日常小吃。
其余如粽子、餛飩，與各地類同。
　　糕點以凍米糖、花生糖、芝麻糖最具特色。每年春節家家制作。臨海、天臺、仙居的“羊腳蹄”，以麥粉加糖成形烤制，形似羊蹄，別有風味。酒類，以黃酒為主，以陳為佳，故又稱“老酒”。白酒，俗稱“燒酒”、“糟燒”。以楊梅浸燒酒，稱“楊梅燒”，消暑解乏，城鄉興行。
二、服飾
　　服裝、鞋帽、發型等，一般與本省各地無大差異。舊時男子漢式對襟外衣，圓領，搭襻紐扣。女子漢式右側開襟外衣，窄袖。內衣用套衫或雙襟。男女外褲，腰頭另出，便于系扎。鄉紳士子與店家商人，戴瓜皮帽，穿長衫。民國時期，女興旗袍，男興禮帽，知識階層興中山裝。小兒穿戴，以虎帽、肚兜最具特色。50年代后通行中山裝（男）、列寧裝（女）、軍便裝。80年代盛行茄克衫、運動服、西裝。婦女時裝，諸般流行款式，不多時日即自上海、杭州等城市傳入，并已漸入農村。所穿鞋襪，舊時為布鞋布襪；民國時期漸行紗襪，皮鞋、運動膠鞋等開始傳入；50年代，軍用式綠色膠鞋風行，稱“解放鞋”。后塑料鞋、皮鞋等普及。近年旅游鞋繼起，皮鞋日趨高檔。紗襪為尼龍襪替代。青年婦女夏日流行長筒絲襪。
　　所用布料，舊時棉紗土布居多，常以藍白紗線為經緯，質厚耐磨。夏衣喜用土織苧麻夏布，或以生絹為底料，單面涂以栲膠，稱“栲絹”。外衣顏色，以藍和黑藍居多，一般由染坊染制，也有家庭自染者。鄉間少女喜紅綠相間。民國時興“士林藍”，印花布也逐漸風行。今則皮、棉、絲、毛、化纖諸般衣料，日趨高檔，種種花色，任意選擇。
　　勞動者于勞作時以腰巾為防護布。婦女入廚所系者稱“攔腰”、“飯攔”。孕婦居家、出門必系，以為能辟邪保胎。山民、工匠、長工，系雙開疊式腰布，形如小裙，便于蹲伏、步行，稱“圍裙”。今“攔腰”尚在使用，其余已少見。
　　漁民栲汁衣衫，以棉布浸栲汁染制，色深褐，耐咸堿。大襟左衽，便于海上右手操作。攏褲大襠寬腿，直襠處綴裥如網，褲下擺及腰腿側斜兜處喜以龍鳳蟲鳥花草等圖案裝飾。今已漸少見。
玉環縣茅埏等海山居民，舊時常居家反穿衣褲，作客或客至時正穿，乃貧困節儉的權宜之習，50年代后已消亡。
　　清時男蓄辮，女纏足，辛亥革命后廢止。少女垂辮，婦女梳發髻，后漸行剪發。溫嶺縣石塘一帶漁區中老年婦女仍有梳髻者，髻式美觀多樣。50年代后，中青年婦女流行齊耳短發或垂肩雙辮。80年代風行燙發，青年女子也有興披發、馬尾辮、蜈蚣辮。城鎮漸有老年染發。
　　舊時雨天穿“木船”、箬殼鞋，戴箬帽，穿蓑衣或用紙傘、油布傘；富戶穿牛皮釘靴或油靴。民國后漸興橡膠雨鞋，稱“套鞋”。80年代后，折疊傘、尼龍雨衣、膠布雨衣等興起，紙傘、油布傘等絕跡，蓑衣在農村尚可見。
三、居住
　　多聚集而居，形成村落，山區偶有單戶獨屋散處。不少村落按宗族組織，一村一族或一村數族。漁村和人口較多的集鎮，聚族現象不十分明顯。村落總體大多朝南向陽。村落命名，除按宗姓外，往往依據山名、岙名、溪河、渡口、山嶺、塘堤、地勢、山形及橋梁、古塔、寺廟等建筑命名，或以當地歷史名人和土特產命名。
　　民舍一般朝南或東南，利于采光通風，有“朝南屋，兒孫福”之諺。也有忌正南者，以正南為神廟所向，住宅宜朝向微偏。傳統住宅格局，富戶多取院堂式，前庭后園，環以圍墻，入門為庭，升階為堂，正中為堂屋，兩側為居室，一般不開大窗，稱“明廳暗房”。民國時期漸有玻璃窗。天井稱“道地”或“門堂”。也有數戶成一院落的。樓屋一般取畚斗樓式，垂檐出桷，樓后不開窗。樓后開窗者稱“四面樓”。最具特色者為“五鳳樓”，兩廂鳳翼，檐牙高翹。農家大多為平屋或矮樓。就地取材，多數木結構。山區常以泥土壘打成墻，或以塊石、卵石砌墻。平原多磚墻或片石墻。沿海及深山區多茅屋，稱“茅廠”。溫嶺平原一度興以石為材，四墻、間隔、地面、樓面，乃至梁柱、房頂，均以石板、石條建筑。70年代前期，農村推廣“大寨屋”，集資或生產隊出資，一字橫排，前后數行，每戶一樓一底。80年代城鄉新建住宅，多鋼筋水泥磚木混合結構，有陽臺、專用灶間、衛生間者漸多，并向多層發展。城鎮公寓樓房，由機關、企事業單位興建，或由房產公司開發出售，成套組合，一戶一套。
　　居家器物，有特色者，多竹制品。如躺椅、靠背椅、飯籃、竹籮等。今家具多成套木制，崇尚現代流行款式。塑料器物已普遍進入尋常人家。