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張掖飲食文化

　中國(guó)·甘肅·張掖· 發(fā)布:105478　最后更新:2009/7/24　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　張掖人的肉食方法多樣，頗負(fù)盛名的是手抓羊肉、羊羔肉墊卷子和西北大菜。

　　（一）手抓羊肉：將羊肉連骨剁成大塊，水中加姜、花椒、蔥、蒜、食鹽等佐料，煮至肉熟，出鍋裝盤上桌。

　　（二）羊羔肉墊卷子：將羊羔肉剁成碎塊，用清油爆炒，輔以蔥快段、標(biāo)片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、鹽等調(diào)味品，加

水燜至八成熟。將和好的面搟成薄餅?zāi)ㄉ锨逵停沓赏残危谐纱缍危旁谌馍希瑺F燉到面熟肉爛，即可上桌。
　　（三）羊肉小飯：將面搟好切成面丁，下入用牛羊肉煮好的湯里，加入薄肉片、粉皮，配以各種調(diào)味品和蔥花等，是張掖人早點(diǎn)中的風(fēng)味食品。

　　（四）西北大菜：用豬或羊的肝、心、肺、血剁碎，加精制豆粉與水調(diào)和，佐以蔥、蒜、姜末等各種調(diào)料和成團(tuán)，搓成拇指粗細(xì)、五寸長(zhǎng)短的條，用上好清油炸熟，再將五花豬肉煮至八成熟后切成薄片，加蔥、姜、大料、花椒擺放整齊置于碗中。將“卷?xiàng)U子”切成寸段裝碗，加肉湯蒸熟后扣于盤中，另加煎成絮狀的雞蛋，配切大葉綠蔬、燈籠辣椒等菱形脆片添置盤中，澆汁使其亮澤。香飯葷素搭配熱氣騰騰，令人欲嘗。

　　（五）臘羊肉：在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負(fù)盛名。臘豐肉采用沿山一帶的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬后，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺(tái)雪花鹽，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣紅透明，肥而不膩。

　　（六）糊馎：在羊肉湯或牛肉湯中加入羊肉或牛肉薄片，加豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加鹽、蔥花、蒜調(diào)成湯。再將麻花掰成小塊放入湯內(nèi)，泡軟攪勻，就是糊馎。邊吃邊燴,清香可口，是張掖百姓喜愛(ài)的風(fēng)味小吃。

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