白切雞又名"白斬雞"。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞，"雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]"單上列雞菜數十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]做法是：用1公斤以下的本地雞，洗凈后在微沸水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌以熟花生油。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]食時備以姜茸、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但廉江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]市上及酒店出售之白切雞每公斤價在30～50元。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　美食做法

　　1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅；

　　2、蔥，姜切成細絲；

　　3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲；

　　4、炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉，鹽，味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]