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泉港冬季節俗

　中國·福建·泉州·泉港　發布:1044173　錄入:2008-9-15　人氣:統計中...

立冬

　　立冬是農歷廿四節氣之一，時間為農歷十月上半月，陽歷11月上半月。明代王伯穀有《補冬》詩曰：“秋風吹盡舊庭柯，黃葉丹楓客里過。一點禪燈半輪月，今宵寒較昨宵多。” 立冬是我國氣候暑往寒來的一個分界線，立冬之前是深秋，之后嚴寒將至。

　　常言道：“秋風起，三蛇肥。”立冬來臨，又到了秋冬進補的最佳時節。傳統醫學認為，秋冬進補可平衡陰陽，調和氣血。按照中國人的習慣，秋冬時節是給身體“進補”的大好時節，大家稱之為“補冬”。由于夏天天氣炎熱，人們的進食相對較少，各方面的耗損也都很大，所以在秋天天氣轉涼時，適當進補是有科學道理的。秋冬時節進補不僅能固本培元，而且有利于驅病祛邪，使體內的陰、陽、氣、血、津液得到充實，使身體能進入到最佳的狀態。

　　民諺云：“立冬之時飲水也有補。”反映民俗對“補冬”之重視。境內常見的補冬食品是羊肉、豬腳、雞鴨肉等。出嫁的女兒，常在這個節日給父母送去雞、鴨、豬蹄、豬肚之類營養品，讓父母補養身體，聊表孝心。

冬至

　　冬至為廿四個節氣之一，每年農歷十一月中旬，陽歷11月22日（或前、后一天）就是冬至節，又稱冬節。全國不少地方都有“冬至大如年”的說法，把過冬至節當作過年一樣，非常隆重。這是因為我國古代的歷法，曾以冬至為歲首隆重慶祝，改行夏歷后，冬至才退居次位。漢朝時，冬至成了“冬節”，魏晉南北朝時又改稱“亞歲”。閩南一帶稱冬節為“小年兜”，過節時同樣很隆重。關于這一天，泉港也有“冬節不回家無祖”之說，故出門在外者，都會盡可能回家過節。

　　飲食。圓子（湯圓）是應節的食品，它由糯米制成，是中國人很早就發明的一種食物，在古時候稱為牢丸或粉圓。《清嘉錄》曰：“有餡而大者為粉團，冬至夜祭先品也；無餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也。”泉港人所吃的圓仔，實際上就是《清嘉錄》所介紹的蘇州人應節食品粉圓。早先，吃湯圓沒有一定的時間，宋朝以后，有人開始在元宵、冬至吃湯圓，明清以后，家家戶戶開始以圓仔祭神祭祖。

　　冬至前一兩天，先把糯米浸水，用石磨磨成米漿，壓榨水分，成為“圓仔齏”，然后動員全家大小把它搓成小團子，分為紅、白兩種，紅的是用“紅花膏”染成。而以前富裕人家，也有搓成比一般圓仔大數倍的圓仔，里面包著糖和土豆麩(花生研磨成粉)，紅白各六顆，稱為“圓仔母”，不論是“圓仔”或“圓仔母”，因為在冬節使用，都稱為“冬至圓”。每當大人搓圓仔時，小孩子喜歡在旁邊湊熱鬧，一邊搓圓仔，一邊把圓仔齏染上各種顏色，再捏出鳥獸花果的形狀（如雞、狗、豬等等），且把它們蒸熟了拿去祭祖，俗稱“做雞母狗仔”，有祈求六畜興旺，百谷豐登之意。孕婦也以冬節圓來占卜生男生女，方法有兩種：一種是將冬節圓就著火烤，如果湯圓脹而不裂則生男，如果膨脹破裂了則意味著會生女孩；另外一種是將放在篩子里頭的圓仔，每次取出兩顆，取到最后，如果只剩下一顆，預兆生男，如果沒有剩下，則可能生女。

　　南埔、界山一帶也有做紅團粿過冬至的習俗，以糯米和粳米各半碾成粉，染紅花膏作粿皮，以糯米摻白糖煮成粿餡，用粿模印成手掌大扁形圓粿，在蒸籠里蒸熟后即成。當日亦用紅團粿來祭祖，象征合家團圓，日子紅火。由于舊時富人都過著豐厚的冬至，而窮人只能饑寒過夜，于是有“有者冬至夜，無者過一夜”、“富人吃一夜，窮人凍一夜”的俗諺。

　　冬節早晨，要煮湯圓敬奉祖先，然后合家以之為早餐。有的人家還于餐后留下幾粒，粘于門上，稱“敬門神”。人們稱元宵湯圓為“頭圓”，冬節湯圓為“尾圓”，寓意全家人整年從頭到尾一切圓滿。清嘉慶《惠安縣志·風俗志》對冬節吃丸是這樣解釋的：“十一月冬至，陽氣始萌，食米丸，仍粘丸于門。凡陽尚圓，陰尚方，五月陰始生，黍先谷而熟，則為角黍，以象陰角，方也。冬至陽始生，則為米丸，以象陽，丸，圓也。各以其類象之。夏至不以為節。抑陰也。”圓仔象征著陽氣，人們用其慶祝冬至時分陽氣初萌。

　　祭祀。家庭主婦必須早起以圓仔祭拜神明、祖先。舊時如屬大宗望族者，還于是日開宗廟祠堂大門，舉行祭祖儀式，與清明節祭祖合稱春冬二祭。祭儀十分嚴格，參祭者虔敬至誠。祭品由祠堂“公金”支出或是每家各出一些，大家齊聚在祠堂內，按照長幼尊卑的次序，祭拜祖先。祭拜完后，晚輩叩拜長輩，并進行會餐，利用祠堂“公金”宴客，叫做“食祖”。有錢的宗祠，還會請來戲班演戲，稱為“冬節戲”。泉港不少地方冬節除祭祖外，還有一些與清明節同樣的習俗，可在前后十天內上山掃墓獻錢，修墳遷墓也百無忌諱。

　　送齏。居喪人家過冬至不自制“圓仔齏”，已嫁女兒要將已制好的圓仔齏送到娘家，娘家則送面線、白殼、姜、龍眼、紅棗、紅布、筷子、紙春花等作為回禮（這個禮儀的來由和寓意與本地七夕“送炒豆”一樣）。娘家人用女兒所送的圓仔齏做圓仔時，不能摻與紅花膏，只能做成白圓仔，以寄托對亡者的哀思。其他親戚鄉鄰也會在冬至之前提著米或炊粉等給居喪人家，居喪人家也一一如上回禮。因送圓仔齏（境內簡稱“送齏”）之俗與居喪有關聯，故冬到之前幾天，無喪事親戚之間忌無故相訪，更禁止饋贈物品。

　　生產。冬至作為一個重要節氣，在長期的生產勞動中，境內人民積累了許多寶貴的經驗，從流傳的諺語中可窺一斑。如“吃冬節，上冬天；吃清明，下苦坑”，意思冬節過后，氣溫繼續下降，農活也很少，成了農閑季節，稱“上冬天”。而到了清明節，氣候溫暖，草木萌茂，農業生產上多忙于春耕春種，是農民最勞累階段，所以謂之“入苦坑”。于是諺語又及時提醒農民：“冬至百日六是清明。”冬至過后106天就是清明，農閑不忘農忙，應該及早準備農耕之事。此外，還有“干冬節，濕年兜”，“冬至前，米價長，貧兒受長養；冬至前，米價落，貧兒轉蕭索”等等。為了探索冬至前后的自然現象變化規律，以服務于農耕，人們從長期的實踐中歸納出一些與之相關的天氣諺語，如“冬至一陽生”，意思是說從冬至開始，陽氣就要回升了。又有俗語：“冬至在月頭，要冷在年兜；冬至在月尾，要冷在正月；冬至在月中，無雪也沒霜”，這是依據冬至日到來的早晚，推測寒流到的早晚。俗語也說“冬至黑，過年疏；冬至疏，過年黑”，意思是：冬至這天如果沒有太陽，那么過年一定晴天，反之，如果冬至放晴，過年就會下雨。

尾牙

　　農歷每月的初二、十六泉港均有“做牙”之俗，農歷十二月十六稱為“尾牙”，與二月初二“頭牙”對應。

　　舊俗諺云：“尾牙先生，送神長年。”意即到了“尾牙”這一天，村中私塾就停館了，學生不必再上課，塾師也要回家過年了。尾牙這日，各行業主略備酒菜，供奉土地公，燒金紙貢銀，燃放鞭炮，焚香點燭，祈求明年生意興隆。又在各家門口供家常便飯以祭“地基主”（房舍土地神）。開店的、做生意的、木工、泥水匠都要敬神“做牙”，家有雇傭工的，戶主要辦席宴請傭工飽餐一頓。

　　舊時，面對豐盛宴席，那些伙計卻毫無歡顏，個個反而惴惴不安。如果東家面含笑意，提起酒壺，朝著某一個伙計面前的酒杯，將酒慢慢斟下，那個伙計頓時就會雙眼珠淚隨東家壺中酒液同時滴下，原來這頭杯酒表示明年不再雇他了。其他伙計雖然松了一口氣，但物傷其類，說不定明年輪到自己飲此頭斟酒，所以也無心品嘗桌上的佳肴美饌，故俗諺有云:“尾牙無好頓。”原因即在于此。后來店東們為避免一開席就使伙計失去興致，改用“出全雞”。全雞菜待酒席臨近結束才端出，而由頭家親自接下擺上桌面，雞頭對準誰，就表示明年不再雇用他了。在酒席上這么耍花樣，終究使人掃興，后來又改用在年終的紅包里表明，在紅包的紙上直接寫明：因某種原因，明年另請高就云云。

　　新中國成立后，泉港做尾牙之俗一直沿續下來，但辭退職工，國營有國營的制度，私營有私營的辦法。企業家可以辭退職工，職工也可以跳槽，完全同尾牙脫鉤。現在的尾牙，各公司行號的老板在公司、家中或餐館犒賞員工，慰勞他們一年來的辛勤工作，大家開懷暢飲，賓主同樂。

送神

　　泉港大部分地區在農歷十二月廿三舉行送神儀式，但南埔、界山一帶的村莊日子不一，有的在十八日，有的在廿二日，有的在廿三日。

　　送神又稱祭灶，是一項民間影響很大、流傳極廣的習俗。舊時，家家灶間幾乎都設有“灶王爺”神位。灶王爺自正月接神以來就一直留在家中，以保護和監察一家；到了臘月和眾神一起升天過年，并向玉皇大帝匯報這一家人的善舉或惡行，玉皇大帝根據灶王爺的匯報，再將這一家在新的一年中應該得到的吉兇禍福的命運交于灶王爺之手。因此，對一家人來說，灶王爺的匯報實在具有重大利害關系。正月灶王爺便帶著一家人應該得到的吉兇禍福，與其他諸神一同來到人間。灶王爺被認為是為天上諸神引路的，其他諸神在過完年后再度升天，只有灶王爺會長久地留在人家的廚房內。歡送諸神的儀式稱為“送神”，對灶王爺來說叫“祭灶”。

　　送神儀式多在下午或黃昏入夜之時舉行。人們上牲禮、果合、面線、清茶美酒，燒香點燭、焚金鳴炮來為諸神餞行。民諺流行：“送神風，接神雨”，其意是送神這天常常刮風，而正月接神之日，又常常降雨，按迷信的解釋：諸神要上天，自然有風吹送，而諸神要下凡，自然隨雨而落。其實自然界氣候變化，冬天多刮北風，新春普降春雨，也沒什么稀奇的。

年兜

　　作為我國最隆重的民間節日的春節，往往隨臘月下旬的一些習俗逐漸拉開序幕。“年兜”一詞，狹義特指除夕，廣義則指臘月下旬到除夕這段準備過年的時間，本文取后者之意。下面就年兜習俗分目說明，讓讀者對泉港熱鬧吉祥的年兜習俗有比較具體形象的感受。

　　打正鼓。南埔、后龍、峰尾、山腰、前黃五個鎮的一些村莊，如山腰、南埔、肖厝、前黃、涂坑和沙格等，早先從每年農歷十二月十六“尾牙”起，有“打正鼓”的習俗，一直持續到翌年正月十五元宵夜十二時，為年兜、春節和正月渲染喜慶的氛圍。相傳這風俗源于唐朝：唐明皇于一年元宵夜夢游月宮，午夜夢醒，遂按印象將月宮所聽的仙曲和所看的仙舞教給梨園子弟，取名為“打車鼓”。后宮梅妃是唐明皇寵妃，為泉港鄰邑莆田人，一日唐明皇特恩準其親人進宮探望，其親人進宮時正好見到梨園樂隊的中“打車鼓”節目，樂曲非常悅耳，遂暗中記下，回鄉時組織演練，鄉人聞說宮樂，競相學習，遂流傳開來。莆仙戲傳統劇目《唐明皇游月宮》中，就有打車鼓的內容。打車鼓之俗后來從湄洲灣傳至泉港沿海，作為正月的娛樂活動，故稱“打正鼓”。由于唐明皇夢游月宮在元宵節的午夜結束，所以打正鼓也到那時止，表示天人相應。泉港的打正鼓隊由六人組成，分別持鐘、鼓、大鑼、小鑼和大鈸等樂器協調敲打，韻律為：“孔——孔——孔，起——起——可龍。千冬——可龍。孔孔利孔，利利可龍。打打利利打——孔龍。”如此循環不已，和諧協調。這種風俗傳至上世紀50年代末，因新社會移風易俗，現只見于沿海的幾個村莊，且不拘于年兜、春節進行，村中有佛誕等盛典，村民們也“打車鼓”慶祝。

　　撣塵。撣塵，就是在家中進行大掃除。節前，要完成掃塵、拆洗被褥蚊帳和清洗地板墻壁等。十二月廿三、廿四左右，人們用稻草和一根長木棍扎成長掃把，將房子屋梁上、墻角的灰塵和蜘蛛網等臟東西打掃干凈。然后把那些稻草留著，等除夕夜吃完年夜飯后，再和貢銀一起焚燒，意為除舊去邪。關于撣塵的由來，傳說每年玉皇大帝都要派三尸神到人間視察，三尸神把各家的過錯寫在一張紙上，把紙粘在門前的蜘蛛網上，供玉皇大帝視察。人們知道后，就想出扎個長掃把將蜘蛛網掃掉的辦法，瞞過玉皇大帝。后來就形成了掃塵的習俗。

　　備年貨。從十二月二十六開始蒸紅團粿或白糕，做豆腐，買魚購肉，殺雞宰鴨，油炸地瓜片、竽頭片、豆腐、魚肉和蚵餅等食品；操辦有關祭祀用品，添置碗筷；舊時還要給大人小孩每人做一套新衣服，上世紀八十年代之后，大多數人家則買現成的新衣服過節；時下還興買掛歷和水仙花裝飾廳堂。

　　貼春聯。春節貼春聯是中國人普遍的習俗，泉港地區春聯有普通春聯、新婚聯、壽聯、新居聯和丁憂聯，內容有別，混淆不得。過年前夕，家家戶戶在楹柱、門楣、廳堂、門扉、廚房、菜櫥、米缸、井蓋、豬圈等處貼聯。書法好的人可利用這時機寫春聯出售。較有地方民俗特色的，當為白頭春聯和丁憂春聯。白頭春聯是指對聯頂端留有二三寸長的白紙額頭。其緣起據說與清初福建人民的抗清斗爭有關。其時閩人因抗清和不肯剃發，被殺甚多，辦喪事者家家貼白聯，清朝地方官府為粉飾太平，下令各戶人家都要貼紅紙春聯，并以違者殺頭相威脅。人們迫不得已遵命貼上紅聯，但巧妙地在頂端留出一小段原有白聯的紙頭，以示抗議。這個風俗一直延續至今，染坊還特地制作了一種“白眉紅紙”來寫春聯，省去了再貼白紙的麻煩。丁憂春聯是指新喪人家于丁憂期間不得貼紅紙春聯，在守孝的第一年春節須貼綠紙春聯，第二年春節貼粉紅紙春聯，聯語俱表哀思之意。

　　天神下降。清乾隆《泉州府志·卷二十·風俗》載：“（農歷十二月）二十五日：俗謂天神下降，設香案于神前。”十二月廿五，相傳天神來了解人間善惡事，這天，大人不能打罵小孩，也禁止說不吉利的話。

　　送節。泉港在端午、中秋和年兜都有“送年送節”之俗。已婚育的婦女，要于除夕臨近之時，備著面線或米粉、魚或肉回娘家送節。

除夕

　　除夕是農歷一年里的最后一天，也指這天的晚上，本地俗稱“年瞑”，該年臘月如果是小月，這日子就是十二月廿九，大月則是三十日。閩南俗諺：“清明不回家無祖，年瞑不回家無某（方言某即妻）。”外出讀書、工作、經商或打工的，都想方設法回家“過年瞑”。除夕這天的節俗主要有吃年夜飯、祭祀天帝祖先、分壓歲錢、跳火、辭年守歲等。

　吃年夜飯。是夜家人團聚，吃年夜飯。民俗對“圍爐”吃團圓飯過年歷來十分重視，因為這象征著合家團圓之慶。因為年兜備辦年貨，所以這年夜飯年菜肴自然很豐盛，其中照例要有魚，取“年年有余”吉兆。

　　祭祀。除夕是全年祭祀祖先最重大的節日。清·乾隆《泉州府志·卷二十·風俗》：“除夕……至夕，祭先及神，謂之辭年。”除夕日上午，殺雞宰鴨；下午舉行祭祀活動，祭桌圍上吉祥喜慶的繡花桌裙，擺上雞、鴨、魚、肉、五齋六果、酒、米粿等豐盛祭禮，有的人家還會全羊或全豬“獻青”。還換下舊的“天地燈”（紙糊燈籠），掛上新的，燒香點燭，由家長主祭，燒天帝金、貢銀，放鞭炮，先拜天帝，后拜祖先。由家長拈香，男女家人一齊跪拜，祈求庇佑合家平安，興旺發達。祭祀活動舉行時間各個鄉村不一，有的也在黃昏時，有的則在年夜飯后。居喪守孝人家當日隆重的祭祀和喜慶的儀式一切從簡或免除。

　　壓歲錢。除夕之夜，每個孩子都能夠得到壓歲錢。長輩給晚輩壓歲錢，兒子、媳婦也給父母壓歲錢。最早的壓歲錢出現于漢代，又叫壓勝錢，并不在市面上流通，而是鑄成錢幣形式的玩賞物，有避邪的功能。錢幣正面一般鑄有“萬歲千秋”、“去殃除兇”等吉祥話和龍鳳、龜蛇、雙魚等吉祥圖案。關于壓歲錢還流傳著一個故事：古代有一個叫“祟”的小妖，黑身白手，每年除夕夜出來專門摸睡熟的小孩的腦門。小孩被摸過后就會發高燒說夢話，退燒后就變成癡呆瘋癲了。人們怕祟來傷害孩子，整夜點燈不睡，就叫“守祟”。據說嘉興府有一戶姓管的人家，夫妻老年得子，十分珍愛。在除夕晚上因年老力衰，不知不覺睡去，半夜里，一陣陰風吹過，黑矮的小人正要用他的白手摸孩子的頭，突然孩子枕邊的一枚銅錢迸出一道金光，祟尖叫著逃跑了。于是這件事傳揚開來，大家紛紛效仿，在大年夜用紅紙包上錢給孩子，祟就不敢再來侵擾了。因而人們把這種錢叫“壓祟錢”，“祟”與“歲”發音相同，日久天長，就被稱為“壓歲錢”了。

　跳火盆。清乾隆年間《泉州府志·卷二十·風俗》：“除夕……至夕……熾爐炭，燒雜木爆竹于庭前，或超而越之，謂之過炎。”泉港農村拜完天帝，在門外大埕或曠地上燒天帝金和貢銀，把撣塵的掃把和撕下的舊春聯投入其火中，或燒起火盆，待火燒旺后，家中所有男子成員逐一從熊熊火堆上跳躍過去，幼孩亦要由成人抱著跳過，外出未歸的男人則由在家兄弟替跳。有的認為此舉旨在焚柴報天，說明年谷大熟，祈禱來年好運；亦有人認為意在以火祓除附在身上的不祥之氣，是一種古老的避邪和驅疫巫術。

　　守歲。所謂守歲，就是在除夕之夜一家老小圍坐，敘舊迎新，以待天明，稱之為“守歲”。據晉周處《周土記》載：除夕之夜，各相與贈送稱曰饋歲；酒食相邀，稱曰別歲；長幼聚歡，祝頌完備稱曰分歲；大家終夜不眠，以待天明，稱曰守歲。宋孟元老在《東京夢華錄》中說：除夕禁中爆竹山呼，聲聞于外，士庶之家，圍爐而坐，達旦不寢，謂之守歲。唐詩中對守歲習俗也有不少描寫。大詩人白居易《客中守歲》詩：守歲樽地酒，思鄉淚滿巾。孟浩然有“續明摧畫燭，守歲接長宴”的詩句。到了宋朝，守歲之風遍布城鄉。北宋蘇軾的“兒童強不睡，相守夜歡嘩”，也描述了守歲的情景。由此可見，守歲由來已久。這夜大門前點兩盞大燈籠，屋內點燈，皆要亮到第二日凌晨。上世紀80年代以來，由于電視機的普及，守歲之俗被合家觀看中央電視臺“春節聯歡晚會”替代，在扣人心弦的午夜鐘聲中，迎來充滿希望的新一年。

　　禁忌。除夕這天禁忌很多，諱言“死”、“老鼠”等字，忌打破碗碟家什等，萬一打破東西，便說“破瓷有肥”。這天也禁止討債。1949年前，為結清一年的錢糧往來，臨近年兜時領工錢的、討債的絡繹不絕。無力償還者便出門躲債，除夕即可回家，此日即使遇上債主，也不言債務，還互道恭喜。