蜜汁火方，是上海、江蘇和浙江地區的傳統名菜。[旅游聯盟2016/11/1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最早聞名于江浙兩地。[旅游聯盟2016/11/1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　上海從清末開始，首見于蘇州風味和揚州風味菜館經營此菜，頗受吃客青睞。[旅游聯盟2016/11/1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如今，以滬上老半齋酒樓和揚州飯店烹制的為佳，馳名中外。[旅游聯盟2016/11/1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]凡品嘗過此菜的中外食者，無不贊賞。[旅游聯盟2016/11/1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]50年代末，毛澤東主席來上海視察工作時，上海大廈曾邀請莫有庚和莫有財等三兄弟烹制“蜜汁火方”，毛主席品嘗后，非常滿意，跟隨毛主席的工作人員，還特地找莫氏兄弟詢問具體的制作方法。[旅游聯盟2016/11/1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]近幾年來外國來賓在該店品嘗了“蜜汁火方”，也稱贊其：“菜式新穎，花樣逼真，調味佳美，不愧為古國精美藝術。[旅游聯盟2016/11/1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”

　　特點：用火腿上方煮、煨而成。[旅游聯盟2016/11/1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成菜色澤火紅，鹵汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，深有回味。[旅游聯盟2016/11/1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　工藝：將火腿上方的凈精肉一整塊洗凈。[旅游聯盟2016/11/1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]入湯鍋煮，至八成酥取出，除去筒骨，有盆子壓平。[旅游聯盟2016/11/1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]冷卻后，入冰箱冰一下，取出，切成厚片（精肉仍然連在皮上）。[旅游聯盟2016/11/1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]砂鍋內下火腿肉厚片、雞湯煨煮，拔去咸味，如味仍過咸，潷去原湯，另加清雞湯再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔凈，取出，放入另一鍋內，加清水50克、白糖200，用小火煨烤1小時，至鹵汁稠濃，色澤光亮即成。[旅游聯盟2016/11/1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]