糟缽頭，始于清代嘉慶年間。[旅游聯(lián)盟2018/3/18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由上海本地著名廚師徐三首創(chuàng)。[旅游聯(lián)盟2018/3/18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清代《淞南樂府》載：“淞南好，風(fēng)味舊曾諳。[旅游聯(lián)盟2018/3/18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]羊胛開尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南。[旅游聯(lián)盟2018/3/18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]羊肆向惟白煮，戴九（人名）創(chuàng)為小炒，近更為糟者為佳。[旅游聯(lián)盟2018/3/18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]徐三善煮梅霜豬腳。[旅游聯(lián)盟2018/3/18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]邇年肆中以缽貯糟，入以豬耳腦、舌及肝、肺、腸、胃等，曰‘糟缽頭’，邑人咸稱美味。[旅游聯(lián)盟2018/3/18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”到清代光緒年間，上海老板店和德興館等本幫菜館烹制的“糟缽頭”已盛名滬上。[旅游聯(lián)盟2018/3/18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]近百年來，此菜幾經(jīng)改革，從40年代起，因原來制法已不能適應(yīng)顧客需要，就將原來用生豬內(nèi)臟加香糟逐只蒸制，改為用熟豬內(nèi)臟，加火腿、筍片待入砂鍋，加鮮湯、香糟鹵燉制而成。[旅游聯(lián)盟2018/3/18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它制法簡(jiǎn)易，迅速方便，又不失原來特色。[旅游聯(lián)盟2018/3/18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　特點(diǎn)：用豬內(nèi)臟加香糟鹵燉制而成。[旅游聯(lián)盟2018/3/18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成菜湯汁濃白，食物多樣，糟香四溢，味鮮可口。[旅游聯(lián)盟2018/3/18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　工藝：將豬肺、豬直腸、豬肚、豬爪、豬肝分別洗凈，燒熟。[旅游聯(lián)盟2018/3/18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]再將各種內(nèi)臟及豬爪切成小條或小塊，入砂鍋，加鮮肉湯、酒、蔥、姜片，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燉半小時(shí)左右。[旅游聯(lián)盟2018/3/18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]至豬內(nèi)臟酥軟，加筍片、熟火腿片、油豆腐（先用微堿水略泡，清水過清）、精鹽、味精，再燉10分鐘左右，淋上熟豬油、香糟鹵，撒上青蒜葉即成。[旅游聯(lián)盟2018/3/18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]