雜碎是經煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等部件，俗稱“下水”。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]經營者一般為回民，當東方微顯晨曦時開始營業，上午9時前關門。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雜碎鋪門前有紅紙燈籠高掛，引人注目。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　吃雜碎的人講究起早，認為早起“雜碎品種全，清湯釅，抗寒保暖延壽年”。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]品種全，指羊牛五臟頭蹄俱全，可以任意挑選自己喜食的部件；清湯釅，指原汁湯，摻 水少；起早，指運動對身體的補益。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雜碎的各種部件，青海民間把胃叫“肚子”，或稱“散袋”、“花袋”；腸子分肥段、瘦段；舌頭呼“口條”；蹄肉叫“腱 子”；頭肉叫“頭皮”等。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃時，先用湯泡餅或饅頭，喝完再要，不受限制。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后再指名要愛吃的品種。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蹄筋的柔，口條的嫩，頭肉的爛，肚子的脆，腸子的細軟， 件件均可挑選。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雜碎湯香味濃，湯肥而不膩，肉爛而不泥，營養豐富，滋補強身。[旅游聯盟2012-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]