歷史：蝦子大烏參，始于20年代末。[旅游聯盟2015-12-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由上海德興館名廚楊和生和蔡福生創制。[旅游聯盟2015-12-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當時，上海十六鋪的洋行街（原名洋朔路）沒有很多商行，經營南北土產，山珍海味，生意很好，但因海參不對上海人胃口，而銷路不暢。[旅游聯盟2015-12-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]洋行街附近有家上海德興館，生意興隆，那些海味行經營者為打開海參的銷路，愿提供海參樣品給德光館試制菜肴。[旅游聯盟2015-12-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]名廚楊和生和蔡福生將海參水發后，加筍片、濃鮮湯，及調味，制成了“紅燒海參”，不久就成為受人歡迎的新名菜。[旅游聯盟2015-12-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來廚師們考慮到海參雖富有營養，但有鮮味不足的弱點。[旅游聯盟2015-12-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]于是用鮮味較濃的干蝦子作配料，使海參口味更鮮，從此德興館的“蝦子大烏參”便馳名全市。[旅游聯盟2015-12-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]40年代時又傳至香港。[旅游聯盟2015-12-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]解放前魯迅、白楊、周信芳等許多著名人士，都前往品嘗過。[旅游聯盟2015-12-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]數十年來，此菜一直盛名不衰。[旅游聯盟2015-12-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]80年代初，幾位美國來賓在德興館品嘗“蝦子大烏參”等菜肴后，特地在華盛頓《時代報》上撰文，贊揚了此菜的美味。[旅游聯盟2015-12-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　特點：用大烏參和蝦子經油炸和燜制而成。[旅游聯盟2015-12-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成菜色澤烏光亮麗，肉皮軟糯酥爛，鹵汁稠濃，味香醇厚，深有回味。[旅游聯盟2015-12-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　工藝：將整只大烏參，用炭火燒烤，至外皮呈焦色，取下，用刀刮去硬殼，再浸發至軟，洗凈，放在漏勺中入熱油鍋炸，至皮上起泡時撈出瀝油。[旅游聯盟2015-12-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鍋內留油少許，放大烏參，加紹酒、醬油、肉湯、白糖、炒肉鹵（紅燒肉鹵）、蝦子，加蓋，用大火燒沸后，轉用小火燜燒五六分鐘，最后用大火收緊鹵汁，下濕淀粉勾芡，淋上蔥油炒和，撒上蔥段即成。[旅游聯盟2015-12-22提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]