“生煸草頭”是上海的一道名蔬菜，又是春秋季節盛行于江南地區的時令菜，是上海地區最盛行的特色菜肴。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　草頭又名苜蓿，俗稱金花菜，系豆科植物，是我國古老的蔬菜之一。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它含有糖類、脂肪、蛋白質及維生素A、B、E等，營養價值頗高。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用草頭制菜，在古代就有，當時人們將其作為一種比較好的蔬菜，筵席上常有食用。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]《上海縣竹枝詞·歲時八》曾有“金花菜入米粉，草頭攤犧”的記載。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]是我國古老的蔬菜之一。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據宋《山家清供·苜蓿盤》記載：“開元中，東宮官僚清淡，薛令之為左庶子（教皇太子讀書的先生），以詩自掉曰：‘朝日上團團，照見先生盤。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]盤中何所有？苜蓿長欄桿。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]飯澀匙難滑，羹稀箸易寬。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]以此謀朝夕，何由保歲寒。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]’上幸東宮，因題其旁曰‘若嫌松桂寒，任逐桑榆暖’之句。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]令之皇恐歸……。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”可見，苜蓿在唐代時曾為宮廷菜肴。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]上海和江浙兩省農村地區早就將苜蓿作為常用蔬菜。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清代后期苜蓿出現于上海菜館。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]近百年來一直盛名不衰。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用草頭嫩頭和嫩葉經旺火熱油快速煸炒而成。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成菜色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　20年代初期，上海的本地菜館按照民間食用的制法，加以改良，取其嫩頭（葉三裂，呈心臟形，長約4厘米左右），經旺火熱油煸炒，加白糖、高粱酒、醬油、味精等調味炒和，鮮嫩入味，很受顧客歡迎。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“生煸草頭”不久就名揚全市，并成為上海特色名菜之一。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]數十年來盛名不衰。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　制作方法

　　【原料】

　　鮮嫩草頭600克，生油120克，醬油6克，白糖10克，高粱酒16克，味精6克，精鹽5克。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【制法】

　　草頭揀去雜草、敗葉，取用嫩葉和嫩頭的一段，以水洗凈瀝干。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]炒鍋燒熱滑油后，放入生油用大火燒，見油燒至冒煙時，將草頭放入，用旺火急煸，煸炒時要用鐵勺快速攪拌，將鍋不斷顛翻，使草頭在鍋內均勻受熱，然后加白糖、味精、醬油和高粱酒（烹制時間要快，一盆菜，從下鍋到裝盆，一般不超過1分鐘），炒至草頭柔軟碧綠，即可出鍋。[旅游聯盟2015-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]