配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻

　　　調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉

　　   烹飪過程：

　　　洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將欲身和頭部分開，魚頭對切。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　　魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]可放置一會效果更佳。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]山辣椒。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　　鍋中放油燒熱，最好是大油！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后放入魚頭和魚骨。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后加入水或者高湯燒開小火燉煮5-7分鐘，然后用雞精、鹽調味。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]可用小勺舀少許湯嘗試。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　　大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋于先前的盆中。[旅游聯盟2014-10-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]