配料：

　　魚中段肉200克，雞蛋1個，蔥、姜末15克，番茄醬15克，精制鹽1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，紹酒15克，熟清油500克（耗100克左右）

　　特色：

　　色澤紅亮，口味酸甜，外脆內嫩。[旅游聯盟2013-6-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　操作：

　　1、將魚中段肉片去大骨，橫著斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入雞蛋，加紹酒拌勻后，再加干淀粉拌成厚糊狀粘著魚片。[旅游聯盟2013-6-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒八成熱時，將粘著拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內，炸至深黃色時撈出；待油溫升高時將魚片回鍋復炸至金黃硬脆，倒出瀝干油；鍋內留油50克，下蔥、姜末炒香，再下番茄醬炒出紅油后，加水（100克左右）、鹽、白糖、米醋燒沸，立即下水淀粉推開，再加25克熱油推勻，將魚片回鍋滾上鹵汁，盛出裝盤。[旅游聯盟2013-6-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　操作關鍵：魚片粉糊宜厚，必須炸至硬脆，糖醋鹵汁宜多。[旅游聯盟2013-6-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]