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奶味飄香的彝族乳餅

　中國·貴州·黔西南·　發布:1045784　錄入:2009-7-29　人氣:統計中...

　　乳餅是彝族人民在長期生產和生活實踐中創制出來的一種風味獨特、營養豐富的美味食品。

　　乳餅主產于石林彝族自治縣，石林縣境內多山，有著廣闊的草場，適宜放牧、羊，尤其適宜飼養奶山羊。關于乳餅制作的起源有著這樣一個傳說，相傳在很久以前，每逢冬季來臨，人們就要把羊群趕到水草豐盛的地方去放牧，而水草豐盛的地方又遠離村鎮，從牧場把鮮奶運回村鎮時，鮮奶已變酸。所以牧民們每天都要倒掉許多雪白的羊奶。有一位聰明的年輕人從鄰居制作豆腐的過程中得到啟示，經過反復實踐想出了用酸漿點羊奶制作乳餅的方法。用此種方法制作的乳餅色白如豆腐，奶香飄溢，食之嫩滑爽口。乳餅比羊奶更易貯藏運輸和加工食用。因此乳餅制作方法不脛而走，廣為傳播。

　　乳餅的吃法：隨著人們烹飪技術不斷地改進，吃法也花樣迭出。乳餅可通過蒸、燴、煎、炸等方法烹制出口味各異、色香味美的多種菜肴。如：火夾乳餅（蒸）、青蛙蹲石板（燴）、鍋貼乳餅（煎）等，都是云南人津津樂道的美味佳肴。

　　火夾乳餅：火夾乳餅是用乳餅與宣威火腿切片而制作的菜肴。乳餅與宣威火腿都要切為長方形，乳餅切片厚薄要均勻，火腿片要略帶肥肉，以兩片乳餅夾一片火腿，疊放入碗中蒸熟，出鍋爐時再澆上上湯和雞油，以豌豆尖作為擺襯上桌。此菜湯清葉綠，餅白肉紅，食之香嫩適口，松軟柔滑。

　　青蛙蹲石板：青蛙蹲石板即青豆米燴乳餅。此道菜是深受云南人民喜愛的家常菜。此菜是用新鮮的青蠶豆米和切為小塊的乳餅用湯燴熟后食用，其味鮮嫩，菜式清淡素雅，令人久食不厭。因為乳餅是雪白色，青豆米為翠綠色，云南人就形象地反這道菜稱為“青蛙蹲石板”。

　　鍋貼乳餅：鍋貼乳餅是以切片的乳餅和宣威火腿，配以切片后的拍擊松軟的里脊肉、雞蛋和多種配料煎制而成。此菜的制作十分講究刀工，為候和用料得當，切片必須厚薄均勻，乳餅、火腿和肉片要相夾適當，入鍋爐后以中火慢煎，至兩面乳餅脆黃時就可起鍋上桌。此道菜肴色澤金黃、酥香鮮美。

　　竹蓀燴乳餅：此苛是以乳餅為主料，配加竹蓀和宣威火腿雞肉，胡蘿卜、萵筍，加上調料，用上湯燴熟后即可上桌食用。此道菜以色彩清新、味道香嫩、營養豐富而著稱

『轉自：中國食品產業網　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

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