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“新疆面包”捆果子馕

　中國·新疆··　發(fā)布:1045908　錄入:2009-8-28　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　 “捆果子馕”稱呼有多種，也有叫“爐果子”、“沓餅”，或“捆蛋子饃饃”，“捆饃”的。據(jù)考證，它流傳于與宋朝鼎立的西夏國。

　　傳說一位回族老漢在一次放牧途中，偶然將發(fā)酵的面放在兩個大小不一、相扣的銅罐里，周圍埋上木炭烘烤，沒想到出來后味道還不錯。這種“烤饃”后來不僅在黃土高坡流行，甚至沿著河西走廊傳到了我們新疆。

　　以后新疆人又根據(jù)這里的飲食特點(diǎn)，對制作方法加以改進(jìn)，演變成了本土的“面包”，成了地地道道的新疆貨。

　　過去在新疆農(nóng)村，人們把放了蘇打的面發(fā)酵，搟成一定的形狀，然后埋在尚有余溫的灶灰里燜熟。要是在野外，就把發(fā)面放在一個小鋁鍋里，周邊用羊糞埋起來，點(diǎn)燃羊糞來烤制。

　　待烤到一定火候，把面從灰里拿出來，擦去上面的灰塵，就可以食用。埋在爐灰或羊糞里烤是就地取材，省錢方便。

　　如今人們的生活發(fā)生了日新月異的變化，物質(zhì)生活更是得到了極大改善，這種老式“面包”在農(nóng)村也幾乎已經(jīng)不做了。

　　倒是有個別的回族同胞，拿出制作考究的捆果子馕在街上賣，制作更加精細(xì)。

　　他們先把一團(tuán)和好的面搟圓，然后將香豆子、芝麻、牛奶、雞蛋等拌好的糊糊刷到面皮上，再把面皮卷成長條型，用刀切成一截一截的。做一個捆果子需要4-8截面，把它們壘成帽子形狀，然后放進(jìn)電烤箱里，烤出來后顏色就和面包一樣。

『轉(zhuǎn)自：新絲路旅游頻道　原創(chuàng)： ⊿若有差錯，請來函更正』

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