烤鴨是譽滿中外的佳肴，現在國外不少中餐館也賣起了烤鴨。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但它畢竟是中國名菜，要嘗它的真味，還要吃北京烤鴨。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　烤鴨始于南宋。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]《夢粱錄》和《武林舊事》里記載的杭州沿街叫賣的“炙鴨”就是最早的烤鴨。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]明成祖定都北京后，烤鴨傳到北方，它就由民間小吃變為宮廷美味。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清朝滿族官員更喜歡吃烤鴨，烤鴨是宴席上不可少的珍品。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]咸豐五年（１８５５年），前門外開設了專售燜爐烤鴨的便宜坊飯館。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同治年間一本類似旅游指南的書叫《都門匯纂》，專門向遠省客商介紹了這家飯館，當時便宜坊飯館開設在觀音寺前路南。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同治三年（１８６４年），前門外肉市又開設了掛爐烤鴨的全聚德飯館。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]燜爐烤鴨是憑爐墻熱力烘烤鴨子。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]爐內溫度先高后低，烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]所烤鴨子也是外焦里嫩，而且有一種特殊的香味。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　烤鴨必須用填鴨。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]嘉慶時曾任左都御史的姚元之在《竹葉亭雜記》一書中已經記載了填鴨的方法：“朱孝廉云錦，客揚州，雇一庖人，王姓，自言幼時隨其師役于山西王中丞壇望署中。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]……鴨必食填鴨，有飼鴨者，與都中填鴨略同，但不能使鴨動耳。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蓄之之法，以紹酒壇鑿去其底，令鴨入其中，以泥封之。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]使鴨頭頸伸于壇口外，用脂和飯飼之，壇后仍留一窟，俾得遺糞。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]六七日即肥大可食，肉之嫩如豆腐。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”這是一種古老的填鴨方法。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]《光緒順天府志》記載了另一種填鴨方法：“有填鴨子之法，取毛羽初成者，用麥面和硫磺拌之，張其口而填之。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]填滿其嗉，即驅之走，不使之息，一日三次，不數日而肥大矣。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”

　　１９４８年時，便宜坊飯館的填鴨，和上面兩種說法不同：幾十只鴨子在一間小屋里密密滿滿地擠著。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]師傅捉起一只鴨子的脖子，塞進一個用紅高梁等飼料做成的長圓形食物，鴨子直著脖子咽下去。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當一只鴨子被捉起時，露出了一塊隙地，于是旁邊的鴨子就蹣跚地動起來；當這只填灌了食物的鴨子重新落地時，大家又一動不動地“排排坐”了。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]三十幾年過去了。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]聽說填鴨的方法也有了變化。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]到鴨子長到一定分量后，就被趕到鴨棚里一個挨一個地擠坐著，每天定時有人填食，把鴨子用自來水喉式的填鴨機填滿。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]夜里電燈徹夜不熄，成千上萬只鴨子就是這樣喂肥后，送到城里制成烤鴨。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]