導游基礎知識試卷（廣東）練習題（6）
第六章 中國的飲食文化 一、單項選擇題1、下列四組菜中屬于湖南風味的一組是( )。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]A、宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片 B、三套鴨、叫化雞、松鼠鱖魚C、麻辣仔雞、生熘魚片、臘味合蒸 D、東坡肉、密汁火方、干菜燜肉2、宮保雞丁、東坡肉、炒西施舌、李鴻章雜燴分別屬于（ ）。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]A、四川菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系 B、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、四川菜系C、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系、福建菜系 D、福建菜系、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系 3、下列名酒中，依次屬醬香型、濃香型、清香型的是（ ）。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]A、 五糧液、汾酒、茅臺酒 B、茅臺酒、五糧液、汾酒B、 老窖特曲、茅臺酒、汾酒 D、茅臺酒、瀘州老窖特曲、五糧液4、下列茶葉中，按加工工藝依次為不發酵，半發酵和全發酵的是（ ）。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] A、西湖龍井、水仙、大紅袍 B、黃山毛峰、君山銀針、宣紅C、銀針白毫、烏龍茶、西湖龍井 D、太湖碧螺春、鐵觀音、祈紅 5、烹調講究“一菜一格，百菜百味”、“配色和諧，講究造型”、“鏤雕工藝獨到”的菜系依次是( )。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] A、 四川菜系、江蘇菜系、上海菜系 B、 江蘇菜系、上海菜系、四川菜系C、 上海菜系、四川菜系、江蘇菜系 D、 四川菜系、上海菜系、江蘇菜系6、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色，以佛跳墻、炒西施舌等為名菜的是：（ ） A、浙菜 B、閩菜 C、川菜 D、湘菜 7、代表魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜的四個名菜是：（ ） A、蔥燒海參 魚香肉絲 龍虎會 涼拌腰絲 B、糖醋黃河鯉魚 宮保雞丁 脆皮乳豬 扣三絲 C、糖醋黃河鯉魚 麻婆豆腐 龍虎會 叫化雞 D、蔥燒海參 魚香肉絲 龍虎會 蟹粉獅子頭 12、葡萄酒中，糖的含量在1.2%--5%之間的是（ ）。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] A、干葡萄酒 B、半干葡萄酒 C、半甜葡萄酒 D、甜葡萄酒 13、根據酒中食用酒精含量分類，酒精度在20度和40度之間的稱：（ ） A、高度酒 B、中度酒 C、低度酒 14、為國內國際市場上的“酒中明珠”，香型為醬香型，素有“國酒”之譽的是：（ ） A、五糧液 B、郎酒 C、貴州茅臺酒 D、董酒 15、根據商業習慣，茶葉可分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和花茶六大類。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 是最古老的茶葉品種。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（ ）A、綠茶 B、紅茶 C、烏龍茶 D、白茶 16、瀘州古稱江陽，自古有“江陽盡道多佳釀”之美譽。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]瀘州最老的酒窖，明 年間所建，已列為全國重點文物保護單位。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（ ）A、景泰 B、萬歷 C、永樂 D、嘉靖17、魯菜又叫山東菜，它是由濟南、濟寧、膠東三地的地方菜發展而成，其代表菜（ ）A、魚香肉絲 B、脆皮乳豬 C、蔥燒海參 D、生餾魚片
第六章 中國的飲食文化
一、單項選擇題1、下列四組菜中屬于湖南風味的一組是( )。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]A、宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片 B、三套鴨、叫化雞、松鼠鱖魚C、麻辣仔雞、生熘魚片、臘味合蒸 D、東坡肉、密汁火方、干菜燜肉2、宮保雞丁、東坡肉、炒西施舌、李鴻章雜燴分別屬于（ ）。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]A、四川菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系 B、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、四川菜系C、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系、福建菜系 D、福建菜系、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系 3、下列名酒中，依次屬醬香型、濃香型、清香型的是（ ）。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]A、 五糧液、汾酒、茅臺酒 B、茅臺酒、五糧液、汾酒B、 老窖特曲、茅臺酒、汾酒 D、茅臺酒、瀘州老窖特曲、五糧液4、下列茶葉中，按加工工藝依次為不發酵，半發酵和全發酵的是（ ）。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
二、多項選擇題1、下列名菜屬于江蘇菜系的有（ ）。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]A、三套鴨、叫化雞 B、雞絲燕窩、沙茶燜鴨塊 C、大煮干絲、清燉獅子頭 D、水煮肉片、樟茶鴨子 E、熘肝尖、糖醋鯉魚2、下列各組菜肴中屬于江蘇風味的是：（ ）A、清燉獅子頭 B、清蒸加吉魚 C、三套鴨 D、蜜汁火方3、以下代表粵菜的名菜是：（ ）。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]A、白云豬手 B、脆皮乳豬 C、東坡肉 D、佛跳墻4、四川菜主要由以下三部分組成：（ ）A、成都菜 B、重慶菜 C、自貢菜 D、南陽菜5、粵菜的特點是（ ）。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]A、口味清淡 B、清鮮嫩滑爽 C、選料廣泛 D、以辣聞名6、以下哪些是烏龍茶的名品：（ ）。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]A、君山銀針 B、鐵觀音 C、白毫銀針 D、鳳凰單樅2、根據釀酒方法分類：（ ）。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]A、蒸餾酒 B、發酵酒 C、配制酒 D、米酒 3、世界三大飲料指：（ ）。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]A、茶葉 B、咖啡 C、可可 D、酒 4、下列白酒中屬于濃香型的有：（ ）。[旅游聯盟2014-6-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]A、貴州茅臺酒 B、四川瀘州老窖特曲酒 C、五糧液 D、江蘇洋河大曲酒
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