宋嫂魚羹
宋嫂魚羹這道以鮮桂魚和雞蛋為主料的名菜，自南宋初馳譽至今，已有800多年。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有一次，宋高宗趙構品嘗了她做的魚羹，大加贊賞。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從此，這道菜就稱"宋嫂魚羹"，她開的店生意更加興隆。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]另傳，宋高宗禪位后，常來西湖玩賞。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一日，泊舟蘇堤，偶起鱸魚之思，即命制魚羹品嘗，果然味美，便賜銀百文。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]消息傳開，縉紳豪貴紛紛下顧，宋嫂遂成巨富。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 烹調時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱"賽蟹羹"。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 特點：“宋嫂魚羹”是南宋的一只名菜，至今已有800多年歷史。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，成為聞名遐邇的杭州傳統名菜。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 原料：主料：桂魚1條（約重600克）。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 配料：熟火腿10克，熟筍25克，水發香菇25克，雞蛋黃3個。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 調料：蔥段25克，姜塊5克（拍松），姜絲1克，胡椒粉1克，紹酒30?克，醬油25克，精鹽2.5克，醋25克，味精3克，清湯250克，濕淀粉30?克，熟豬油50克。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 烹調過程：（1）將桂魚剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔，將魚肉皮朝下放在盆中，加入蔥段（10克）、姜塊、紹酒（15克）、精鹽（1克）稍漬后，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]把魚肉撥碎，除去皮、骨，倒回原鹵汁碗中。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（2）將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長的細絲，雞蛋黃打散，待用。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（3）將炒鍋置旺火上，下入熟豬油（15克），投入蔥段（15克）煸出香味，舀入清湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒（15克）、筍絲、香菇絲。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]再煮沸后，將魚肉連同原汁落鍋，加入醬油、精鹽（1.5克）、味精，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，然后，將雞蛋黃液倒入鍋內攪勻，待羹汁再沸時，加入醋，并灑上八成熱的熟豬油（35克），起鍋裝盆，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自： 原創： ⊿若有差錯，請來函更正』
宋嫂魚羹這道以鮮桂魚和雞蛋為主料的名菜，自南宋初馳譽至今，已有800多年。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有一次，宋高宗趙構品嘗了她做的魚羹，大加贊賞。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從此，這道菜就稱"宋嫂魚羹"，她開的店生意更加興隆。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]另傳，宋高宗禪位后，常來西湖玩賞。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一日，泊舟蘇堤，偶起鱸魚之思，即命制魚羹品嘗，果然味美，便賜銀百文。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]消息傳開，縉紳豪貴紛紛下顧，宋嫂遂成巨富。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
烹調時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱"賽蟹羹"。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
特點：“宋嫂魚羹”是南宋的一只名菜，至今已有800多年歷史。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，成為聞名遐邇的杭州傳統名菜。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
原料：主料：桂魚1條（約重600克）。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
配料：熟火腿10克，熟筍25克，水發香菇25克，雞蛋黃3個。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
調料：蔥段25克，姜塊5克（拍松），姜絲1克，胡椒粉1克，紹酒30?克，醬油25克，精鹽2.5克，醋25克，味精3克，清湯250克，濕淀粉30?克，熟豬油50克。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
烹調過程：（1）將桂魚剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔，將魚肉皮朝下放在盆中，加入蔥段（10克）、姜塊、紹酒（15克）、精鹽（1克）稍漬后，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]把魚肉撥碎，除去皮、骨，倒回原鹵汁碗中。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（2）將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長的細絲，雞蛋黃打散，待用。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（3）將炒鍋置旺火上，下入熟豬油（15克），投入蔥段（15克）煸出香味，舀入清湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒（15克）、筍絲、香菇絲。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]再煮沸后，將魚肉連同原汁落鍋，加入醬油、精鹽（1.5克）、味精，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，然后，將雞蛋黃液倒入鍋內攪勻，待羹汁再沸時，加入醋，并灑上八成熱的熟豬油（35克），起鍋裝盆，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成。[旅游聯盟2014-5-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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