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鎮江“土特產”——“奇怪的”鍋蓋面

　中國·江蘇·鎮江· 發布:1050801　最后更新:2010/1/12　人氣:統計中...

　　說鎮江的“土特產”就不能不談到鎮江的鍋蓋面。眾所周知，鎮江有“三怪”，所謂“香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里面煮鍋蓋”。

　　鎮江鍋蓋面又稱伙面，在鎮江家喻戶曉，于全國恐怕也是鼎鼎有名。其做法并不復雜：將面粉揉好后搟成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗里即可。鍋蓋面的特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。然而正是這種并不復雜的煮面方法，被譽為是鎮江人在飲食技藝上的一項創舉。

　　關于鍋蓋面的來歷，民間有很多種說法。有乾隆下江南的典故，張嫂子鍋蓋面店的故事，有夫妻合伙造伙面的傳說……這里記敘了另一種說法：有一對姐弟，相依為命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面給他吃，可弟弟總是說面條下硬了。于是，姐姐想辦法搟細面條，將面團放在案板上，用一個竹杠，人坐在上面壓著面團跳，從左到右、再從右到左，將面團壓得薄薄的，然后削成細細的面條。

　　姐姐將面條放進鍋里，又想加點青蒜，手忙腳亂之際，將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到，這樣的面條卻讓弟弟吃得又多又香。原來，用小鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷里出現了很多做鍋蓋面的伙面店。

　　鍋蓋面在鎮江市場不可謂不大，全市“正宗”與“不正宗”大小面店不知有多少，幾乎家家終日顧客盈門。但是，鍋蓋面征戰其他城市的飲食市場，卻鮮有獲得巨大成功的。有關專家認為，除了各地人的口味有差異之外，鍋蓋面的生產標準缺失，也是一大原因。

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