帶子鹽水蝦

　　 端午前后是蝦的盛產期，尤其是雌青蝦，俗稱帶子蝦，個兒大，肉滿腦紅，蝦子豐盈，正是食蝦的最佳季節。[旅游聯盟2013-10-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜色

　　澤紅艷，腦滿子實，肉嫩味鮮，本味突出，夏令佳品。[旅游聯盟2013-10-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　刺毛鱔筒

　　 刺毛鱔筒，是以黃鱔為料，造型奇特的一道名菜。[旅游聯盟2013-10-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一般需選用粗壯大鱔（250克左右）4條，活宰盡血，去內臟洗凈，

　　批去鱔脊骨，斬頭去尾，然后在鱔肉上剞出網眼狀刀紋，深至及皮，撒上干淀粉，另將豬肉糜及紹酒等佐料涂抹鱔肉，

　　然后將鱔肉段卷成筒形。[旅游聯盟2013-10-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]待熟豬油鍋燒至七成熱時，放入鱔筒段，炸至刀紋呈清晰狀，瀝油取出。[旅游聯盟2013-10-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在旺火鍋中加入蔥段

　　，煸香，然后將鱔筒放入，加紹酒悶透，再加醬油、綿白糖、精鹽、姜末，高湯澆沸，轉文火燒10分鐘，最后轉旺火收

　　稠，以濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤。[旅游聯盟2013-10-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　白汁圓菜

　　 圓菜，其實就是鱉（甲魚），其蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成份非常豐富，尤以春季的“菜花甲魚”和秋季的“桂

　　花甲魚”最為肥壯。[旅游聯盟2013-10-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]所以，蘇州人有在春、秋二季吃“白汁圓菜”或“清燉甲魚”滋補養身的習俗。[旅游聯盟2013-10-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
　　白汁圓菜是將甲魚切成塊狀，輔以山藥、筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調料，煮熟后鹵汁明亮稠濃，口味咸中帶甜，

　　是蘇州的一道傳統名菜。[旅游聯盟2013-10-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　響油鱔糊

　　 蒜香撲鼻，鱔糊滋汁鮮香，魚肉滑嫩。[旅游聯盟2013-10-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]響油鱔糊有名就在“響油”上。[旅游聯盟2013-10-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]取活的鱔經沸水燙泡后，劃出鱔絲，將炒鍋內熟

　　豬油燒至七成熱，投入蔥花煸得，然后放入鱔絲炒透，加紹酒略燜后，加入高湯燒2分鐘左右，放精鹽、醬油、食糖，

　　蓋鍋燒10分鐘后收稠用濕淀粉稀勾芡，出鍋裝盤時在鱔糊中撥出一條凹槽，放入蔥花，并將姜絲、蒜泥、火腿未制成三

　　角形飾邊。[旅游聯盟2013-10-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同時在另一鍋內將一勺麻油加溫，待八成熱時，迅速舀出澆水鱔糊凹槽，立即端上餐桌，撲上胡椒粉。[旅游聯盟2013-10-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜

　　廚師與服務員要配合默契，否則，油溫一降就聽不見響聲了，會使客人掃興。[旅游聯盟2013-10-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]