蘇州豆腐干

　　產于江蘇蘇州。[旅游聯盟2014-1-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]采用新鮮圓柱大豆為原料，經備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。[旅游聯盟2014-1-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在加工過程中，根據產品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。[旅游聯盟2014-1-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。[旅游聯盟2014-1-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟后經沖洗，然后加清水碾磨。[旅游聯盟2014-1-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]豆漿成半糊狀，加入清水進行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。[旅游聯盟2014-1-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]要求頭漿干、二漿清、三漿凈。[旅游聯盟2014-1-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]豆漿的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆漿受熱充分、均勻。[旅游聯盟2014-1-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]凝固時嚴格控制豆漿濃度與溫度，并根據濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。[旅游聯盟2014-1-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。[旅游聯盟2014-1-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。[旅游聯盟2014-1-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]切片后采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹后定型。[旅游聯盟2014-1-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。[旅游聯盟2014-1-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。[旅游聯盟2014-1-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風味小吃。[旅游聯盟2014-1-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]