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江蘇名小吃

　中國(guó)·江蘇·· 發(fā)布:1000201　最后更新:2015/4/15　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

松鼠魚
松鼠魚是馬祥興菜館四大名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再?gòu)南骂M處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細(xì)刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。

鳳尾蝦

鳳尾蝦屬金陵菜，在南京文獻(xiàn)《白門食譜》中就有它的記載。其主料為河蝦，并以雞蛋清和豌豆做輔。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)血固精，而且能夠延緩衰老，提高機(jī)體的抗病能力和免疫功能。

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

美人肝

此菜創(chuàng)制于20 世紀(jì)20 年代，當(dāng)時(shí)南京的“馬祥興”清真館生意興隆，一次，有個(gè)醫(yī)生預(yù)訂了一桌酒席，廚師配菜時(shí)少配了一個(gè)，到烹調(diào)時(shí)才發(fā)現(xiàn)，想再配，已沒(méi)有原料，看來(lái)看去，被泡在水中鴨胰的粉紅嬌嫩顏色吸引住了，配上雞脯肉用鴨油爆炒，結(jié)果大受顧客贊揚(yáng)。當(dāng)問(wèn)其菜名時(shí)，跑堂的見(jiàn)色澤乳白，光潤(rùn)鮮嫩，隨口說(shuō)出“美人肝”，此菜名聲不脛而走，成為“馬祥興”菜館四大名菜之首。

“美人肝”為南京傳統(tǒng)名菜，菜色乳白，鹵汁緊裹，鴨胰本極少為人重視，此菜積少成多，用作主料，可謂頗具匠心。

雞包魚翅

淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，與鴨包海參、鴿包干貝系同類菜品。采用禽內(nèi)藏珍的制法，以禽腹內(nèi)藏海味或珍貴原料為主。明清時(shí)代此類菜肴在揚(yáng)州家廚中常見(jiàn)，列為宴席頭道菜。雞形完整，食之無(wú)骨，魚翅純糯，汁稠味鮮。

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