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黃州特產

　中國·湖北·黃岡·黃州發布:1044173　最后更新:2008/12/4　人氣:統計中...

　　境內主要土特產有黃州蘿卜、南湖香蓮、葉路大蒜以及東坡餅、八卦井豆腐、燒梅、魚丸等。
　　黃州蘿卜：“黃州蘿卜”是我區具有地方特色的農家品種，有著悠久的種植歷史。早在東漢時期，曹操駐兵黃州時，曾因“兵吃蘿卜、馬吃菜”而盛名天下。著名詩人蘇東坡居住黃州所食之“東坡肉”、“東坡魚”都要用“黃州蘿卜”相佐。明·弘治《黃州府志》記載：“黃州蘿卜”體大皮薄，水份充足，含糖量高，肉脆味美，生食甜脆可口似水果，熟食味佳回鍋而不爛，有“生蘿卜甜、熟蘿卜香、腌蘿卜脆，冬藏春吃更有味”之稱。乾隆十四年《黃岡縣志》記載：“自演武廳——下巴河口(今指黃州城東南沿江長圻廖、孫鎮一帶)瓜菜圃也，有蘿卜，大者一枚十余斤”。長圻廖至孫鎮一帶全長四十余里，盛產蘿卜、瓜菜，歷史上譽稱“四十里菜園”。解放前，每到寒冬時節，黃州長圻廖一帶，每天有上百條帆船運載“黃州蘿卜”到武漢、鄂城、黃石出售。新中國成立后，當地政府非常重視“黃州蘿卜”的生產與開發工作，一九五九年“黃州蘿卜”被選送到北京參加國慶十周年農展館的展覽并獲獎，一九九二年又被選入湖北省名、特、優、新農產品開發項目庫，成為我省具有開發前景的名優農產品資源之一。

　　近十年來，我區對“黃州蘿卜”的系列開發做了大量的工作，種子的提純復壯成效顯著，種植面積不斷擴大，現已發展到1.0萬多畝。為了進一步做大做強“黃州蘿卜”品牌，2007年我區通過招商引資，與北京銀山食品有限公司興建了黃岡市康爾達食品有限公司，實行“黃州蘿卜”系列產品開發，主要生產速凍保鮮、脫水、腌制品、飲品等產品，目前項目正在實施建設之中。
　　葉路大蒜：“葉路大蒜”系我區堵城鎮葉路洲農家良種，早在明朝已有種植。葉狹長而扁平，葉面較小而直立成株，有葉7～9片，深綠色，有蠟粉，蒜苗由許多葉包裹而形成假莖，不中空，假莖呈圓柱形，長30～50厘米；蒜砣表皮白色，每個蒜砣有5～7瓣。大蒜中含有蛋白質、碳水化合物、多種維生素及人體所需的多種氨基酸、微量元素、鍺和硒等，同時它還有廣泛的醫用價值，國外譽它為“地里長出的青霉素”、“天然的廣譜抗菌素”、“白寶石”等，因此大蒜成為一種理想的食品佐料和保健食療佳品，為人們所鐘愛。生育期約220～250天，適應性強，蒜苔粗壯，蒜砣耐貯藏。
　　“葉路大蒜”在我區種植歷史悠久，它集中種植在我區的葉路、堵城、白衣、新河等沿江一帶平原地區。一九四九年以前，常年種植面積在萬畝左右，年產鮮蒜砣4000噸。六十至七十年代，大蒜面積被壓縮到2000余畝。改革開放以后，大蒜面積逐年擴大，八十年代中期，大蒜面積恢復到3000余畝，特別是近十年來，大蒜種植面積已發展到近萬畝，蒜砣產量接近翻一番。
　　“葉路大蒜”是我區農副產品中對外貿易的主要產品之一，一九四九年以前，本地就有專營的收購商販，產品銷往北京、武漢、南京等地，市場聲譽極好。現在每到大蒜砣收獲季節，不少客戶紛紛涌至我區大蒜產地，收購蒜砣，銷往省內外大中城市，這對服務社會，富裕農民起到了積極的作用。
　　黃州區現將名特優傳統大蒜原料與現代高新加工技術相結合，開發生產符合時代潮流的大蒜系列保健產品，分別榮獲1999及2001年中國國際農業博覽會“名牌產品”榮譽稱號。其中黃州蘇蒜通過了國家“無公害食品”認證。
　　黃州豆腐：“過江名士笑開口，樊口鳊魚武昌酒，黃州豆腐本味佳，盤中新雪巴河藕”。這首民謠在湖北流傳甚廣。黃州豆腐、巴河藕、樊口鳊魚、武昌酒一向被認為是鄂東四大名產。
　　黃州豆腐的用水來源眾說不一，民眾中流傳較廣的說法是黃州豆腐專用金甲井（八封井）的井水做豆腐。所以豆腐質量好，但有人調查認為，黃州豆腐是專用會同崗井的井水做的，不管怎樣，黃州豆腐質量好的一個重要原因是純清、無污染的井水制成。
　　黃州豆腐除了慎用井水外，還有一套獨特工藝，主要是在選料、泡豆、磨漿、點漿、壓板諸方面有一套獨特的操作技巧，有人總結云：“選料要精、蟲、沙、癟殼要去凈，泡豆要勤翻洗，換水按時分；豆漿一條流，磨漿精細要適度；點漿識水性，甜、咸、淡水要分清；壓板按規定，先輕后重豆腐成。”具體操作是：在選料時，除了要洗凈殼塵外，還要將蟲豆、癟豆、沙粒剔清；在泡豆時，要按季節溫度的高低來決定泡豆時間長短，一船地在35℃—40℃時泡3—4小時，在25℃—35℃時泡6—8小時，在15℃—25℃時泡9—12小時，10℃—15℃時泡15小時左右，在10℃以下泡20小時左右，并且要經常翻動，上下換面，磨豆時，既不能磨干，也不能磨稀，既不能磨粗，也不能磨得太細，要勻稱得當，粗細適宜，要邊磨，邊袋，邊燒、邊點漿，要分別江水甜，多點石膏，井水咸，少點石膏，湖水淡，石膏要適宜的特點，看樣下料。壓板時，一次只能壓3—4板，先輕后重，逐步加碼。豆腐最后才成功。
　　黃州豆腐具有皮緊肉嫩、質膩色白，色鮮量足，味美可口，切絲細長而不斷，切片可薄如膠紙，手頂似傘而不墜的特點，是豆腐中的精品。
黃州豆腐種類繁多，有水豆腐、黃干子、捆雞、千張皮、豆油等，可燒、可炸、可鹵、可汁、可氽湯、可涼拌、可做丸子，在黃州享有盛名。
　　黃州燒梅：黃州燒梅，亦稱石榴燒梅（形為石榴）是古老黃州城的傳統獨特名點，相傳有一千多年的歷史。該點配料精、制作細。燒梅上端的紅點，傳說是明代初年，對當時來黃州進考的秀才作為一種吉利的象征。黃州燒梅是取用一等面粉做皮子，用肥肉、桔餅、花生米、冰糖、桂花、葡萄干、紅綠絲、白糖調好做餡子，做成梅花形，可炸、可烤、味道香甜可口，是高級筵席的主要佳點，深受廣大群眾的喜愛。年產20萬個，行銷全國各地。其配料花樣和制作技巧，詳見《中國烹飪》（1982年第4期）。
　　東坡餅：東坡餅，是我區地方風味名點之一。聞名全國，北宋元豐三年（公元1080年）春，著名文學家蘇軾（號東坡）謫居黃州時與安國寺長老參寥和尚結成莫逆之交。參寥和尚得悉蘇軾喜吃油炙酥爽的食品制油酥餅以待。該餅的作法是：先將面粉和好，再團圈抹油餅牽成線繞成園餅形，放在香油鍋中炸至枯萎。吃時灑上白糖，香甜可口。但此餅不能久存。后蘇夫人設計的“千層餅”，酥脆香甜，食而不膩，味道極美，易于久存，由于人們對蘇軾的懷念，就稱此餅為“東坡餅”。行銷北京、上海、廣州、武漢、黃石等全國各地。港、澳同胞和日本貴賓親來品嘗，贊不絕口。

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