“竹筍紅魚山海味”，這句話在儋州民間流傳很久遠了，意思是說，用竹筍，尤其是山竹筍干煮紅魚（特別是紅魚頭），既具有山之珍的風味，又兼有海之味的特點。[旅游聯盟2014-5-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　的確，用山竹筍干煮紅魚頭，味道好極了，這道菜在儋州幾乎遍及城鄉。[旅游聯盟2014-5-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]尤其是逢年過節，特別是過傳統的春節，幾乎家家戶戶都備有這道菜。[旅游聯盟2014-5-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據悉，山竹筍除了具有多種氨基酸成分之外，還能起到增食減肥的作用。[旅游聯盟2014-5-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]紅魚則以營養豐富、尤以蛋白質含量高著稱。[旅游聯盟2014-5-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用洗凈的紅魚頭煲煮用溫水浸泡洗凈后的山竹筍干，伴以少量肥豬肉或豬骨頭，揭開鍋蓋，菜未上桌，便滿屋飄香，叫人嘴饞欲食。[旅游聯盟2014-5-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這道菜吃起來不僅滿口生香，而且沒有肥濃油膩之感。[旅游聯盟2014-5-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它不僅是人們下飯的可口菜，而且也是伴君豪飲的好“酒媒”（儋州人稱下酒菜為“酒媒”），確是節假日餐桌上的一道搶手菜。[旅游聯盟2014-5-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　近年來，儋州人的這道傳統佳肴，已被不少有經營頭腦的賓館酒家列入自己的菜譜，搬上了宴席。[旅游聯盟2014-5-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]