姜鹽琵琶蝦是海南特產風味菜。[旅游聯盟2013-10-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]琵琶蝦為海南特產海鮮，因其形似琵琶琴而得名。[旅游聯盟2013-10-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]多產于陵水、萬寧沿海一帶。[旅游聯盟2013-10-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]姜鹽琵琶蝦色澤鮮艷，形態美觀，蝦肉嫩滑，味道鮮美。[旅游聯盟2013-10-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　用料：

　　鮮活琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油１千克（實耗75克）、生姜25克、 粟粉５克、胡椒粉３克、青蔥25克、精鹽５克、味精６克、清湯80克.
 
　　姜鹽琵琶蝦制作：

　　首先將蝦洗凈，放入開水鍋中焯至蝦身呈 紅色時撈起，剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切 通，去掉蝦殼，將蝦肉洗凈沙腸，切成短件， 用生抽、粟粉腌制待用。[旅游聯盟2013-10-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]把尖椒、生姜、蔥條 洗凈，分別切成粒狀，接著用旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度， 分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出； 復旺火燒鍋，落尖椒、生姜爆香，加人清湯燒 滾后，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末，炒勻，待湯汁快 要收干時包尾油；裝盤時，蝦頭、尾與蝦肉對稱砌成蝦形，用濕生粉勾玻璃 芡，淋上即成。[旅游聯盟2013-10-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　其實琵琶蝦的做法很多，比如炸琵琶蝦：

 　　配料： 新鮮大明蝦4只（約重250克），蝦肉75克，豬肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，雞蛋清50克，雞蛋皮25克，大蔥葉1根，水發冬菇2個，細干淀粉15克，料酒15克，精鹽3克，味精1克，豆油750克（實耗60克），生姜2片，胡椒粉1克，辣大醬25克，蔥段5克，蔥姜水10克

　　特色： 形似琵琶，松脆鮮嫩，美觀大方

　　操作：

　　1、 將明蝦4只去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈
　　2、 再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置于砧墩上，用雙刀斬成細泥茸
　　3、 把精白面包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用
　　4、 再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好后攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、姜片、胡椒粉，腌漬入味
　　5、 將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細干粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置于碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁
　　6、 把面包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片面包上，然后將腌過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好后，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦
　　7、 將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控干油，置于砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤
　　8、 食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食