紅絲菜是大同市的傳統(tǒng)醬菜，原名叫“什香菜”，是老字號“慶和泉”醬坊的傳統(tǒng)產(chǎn)品。[旅游聯(lián)盟2013-11-2提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]1985年紅絲菜被大同市政府命名為優(yōu)良產(chǎn)品，深受大同百姓的喜愛。[旅游聯(lián)盟2013-11-2提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　加工紅絲菜的原料是苤藍(lán)。[旅游聯(lián)盟2013-11-2提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每年秋天，將經(jīng)過挑選后的優(yōu)質(zhì)苤藍(lán)去皮洗凈，對角切成四塊；一層苤藍(lán)塊撒一層鹽碼在池中淹制，一般要在6個月以上。[旅游聯(lián)盟2013-11-2提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　將腌好的苤藍(lán)塊從鹽池取出，切成絲條，然后用清水浸泡2天進(jìn)行脫鹽。[旅游聯(lián)盟2013-11-2提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將脫鹽的菜絲條放入甜面醬中醬制，半個月后，將白酒、黃酒、鮮姜末倒入醬制好的苤藍(lán)絲中，攪拌均勻即可上市。[旅游聯(lián)盟2013-11-2提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　這種紅絲菜的特點(diǎn)：配料考究，加工精細(xì)，質(zhì)地脆嫩，偏咸帶甜，濃郁醇香，色澤光亮紅潤。[旅游聯(lián)盟2013-11-2提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]可算得上一種上檔次的佐餐小菜。[旅游聯(lián)盟2013-11-2提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]