掌盤牛肉因將風味涼拌牛肉粑兒，盛于“掌盤”兜售而得名，流行于解放以前的沿灘、仙市、鄧井關一帶。[旅游聯盟2014-11-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　掌盤牛肉用料考究，需選用精選鮮牛肉的二刀腿精。[旅游聯盟2014-11-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]洗凈切成半來斤左右一塊，放到鍋里摻適量清水，用大火煮沸約十分鐘，有“淖”一下的意思，目的在于去掉血水。[旅游聯盟2014-11-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]再換用溫水煮熟透為止，撈起來放入掌盤。[旅游聯盟2014-11-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　掌盤牛肉的佐料很講品味，各種調味品都要選擇最好的通常選用太源井的曬醋、鄧井關大河街廟的口蘑豆油、富順城關后街的小磨麻油、內江臨江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外還配有蔥花、魚香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。[旅游聯盟2014-11-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　精肉加上好調料，吃起來麻、辣、鮮、還有化渣的感覺，無疑是價廉物美的上等食品。[旅游聯盟2014-11-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]