水煮牛肉源于自貢。[旅游聯盟2016/11/18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。[旅游聯盟2016/11/18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。[旅游聯盟2016/11/18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鹽業老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。[旅游聯盟2016/11/18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。[旅游聯盟2016/11/18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。[旅游聯盟2016/11/18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]以后經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。[旅游聯盟2016/11/18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。[旅游聯盟2016/11/18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。[旅游聯盟2016/11/18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。[旅游聯盟2016/11/18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。[旅游聯盟2016/11/18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。[旅游聯盟2016/11/18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]