燈影牛肉，是四川自貢地區(qū)的著名地方風(fēng)味名菜。[旅游聯(lián)盟2014-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因為它薄得能在燈影下照出物象來，故名燈影牛肉。[旅游聯(lián)盟2014-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]又因為成品造型像爆竹（火鞭），又故叫火鞭子牛肉。[旅游聯(lián)盟2014-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]　

　　燈影牛肉出現(xiàn)，與井鹽生產(chǎn)有著密切的聯(lián)系。[旅游聯(lián)盟2014-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]早在戰(zhàn)國時期，四川就成了我國井鹽的主要產(chǎn)地。[旅游聯(lián)盟2014-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]開始是大口淺井，全靠人力采鹵。[旅游聯(lián)盟2014-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來隨著鑿井技術(shù)的不斷發(fā)展，到了北宋時期，在榮州（包括今自貢市貢井區(qū)一帶）出現(xiàn)了竹筒井。[旅游聯(lián)盟2014-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]　

　　由于井囗小，井身深，鹵水多，人力采鹵的困難就大了，采用了畜力，出現(xiàn)可牛力車采鹵。[旅游聯(lián)盟2014-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從此，牛成了井盬生產(chǎn)中的主要動力。[旅游聯(lián)盟2014-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那時的自貢是：“山小牛屎多，街短牛肉多，河小鹽船多，路窄橋子多。[旅游聯(lián)盟2014-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”

　　 清末時，一個小小的自貢，經(jīng)營牛肉業(yè)的店鋪就有五十家左右，簡直成了牛肉街。[旅游聯(lián)盟2014-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　煮法：用鹽和辣椒、花椒等材料，加水煮牛肉食用，這是最簡單的做法。[旅游聯(lián)盟2014-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（后來這種“水煮牛肉”在烹制中不斷改進(jìn)，而成為具有濃厚地方味的“燈影牛肉”。[旅游聯(lián)盟2014-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]）