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仙游地方名菜

　中國·福建·莆田·仙游　發布:1044173　錄入:2009-7-22　人氣:統計中...

　　1．醉螃蟹：

　　用溪螃蟹斤許，洗凈，按其蟹足關節和剝殼后蟹肉直紋切碎，放在高梁酒中浸泡，加上糖、鹽、味精、胡辣、姜汁等，六小時后撈出，即為仙游下酒名菜醉螃蟹。

　　2．八寶飯：

　　用糯米蒸成飯拌上糖，然后放進碗底已鋪上柿餅、紅棗、冬瓜條、尾梨、蓮子等物的碗里，再放進蒸籠里蒸半小時，食用時把碗倒扣在盤中，澆上熱豬油即成。

　　3．芋泥：

　　把檳榔芋蒸熟，用圓錘碾碎，加上水拌成芋泥漿，加上糖、花生末、芝麻等，放進蒸籠中蒸一小時，食用時倒扣在盤中，澆上熱豬油即成，趁熱食用，其味特香。

　　4．干燜羊肉（即燙羊肉）：

　　把整只肥羊放進大鍋里煮半個小時后，連同熱湯燜在木桶中，隔了一夜，第二天撈出剝骨切碎，沾上蒜泥、芫荽、醬醋等，解腥、清甜、爽口，是仙游酒席的首道萊肴。

　　5．水龍：

　　先把嫩豆腐壓干、搗碎，拌以碎肉絲、花生仁、紫萊、蔥米、姜汁、精鹽等佐料，搓成圓粒狀，用地瓜粉末滾抹，放進蒸籠中蒸熟。食用時，把水龍放進好湯中煮至圓粒膨脹，即成仙游地方特有的水龍湯。

　　6．炒豬肚：

　　把豬肚洗凈，在熱水中燙一會兒，再用堿粉水浸泡，食用時按豬肚紋理斜切成條片狀，清炒或作湯皆宜，吃來鮮嫩崩脆，是佐酒的好菜。

　　7．雞卷：

　　先把精肉剁碎，加上香菇，蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬的網油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸焦黃時撈出，趁熱沾醬醋，酥脆香甜、五味俱全。

　　8．蛋白扁食：

　　先把蛋清（去蛋黃）打勻，勺一湯匙倒進放在炭火燒熱的瓢勺里，快速一轉，成蛋皮，再放入餛飩餡，用五個指頭一捏，就成一個石榴形扁食。食用時，放回好湯中一煮，加上佐料，就成仙游名菜蛋白扁食。

　　9．麻丸：

　　用豬后腿精肉（去筋去油）為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，用湯匙刮成小圓珠，放在熱水中燙熟，食用時加上清骨湯，是仙游有名的湯肴。

　　10．鹽鴨：

　　把肥鴨去毛卸腹，放在鍋底鋪上鹽巴的鐵鍋里，用盤蓋罩緊封密，然后用一斤左右的稻草文火燒煮，草燃盡了，鴨即烤熟，該肴香焦有咸味，少油膩，無腥氣，是民間流傳治胃腸炎的萊肴。

『轉自：　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

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