【特點】沒有腥膻氣味，而且鮮香四溢

　　【原料】　

　　團魚1只約1000克，熟火腿25克，醬油5克，水口磨100克，紹酒50克，熟咸鴨蛋黃3個，芝麻油25克，姜片25克，味精1克，水玉蘭片25克，濕淀粉15克，八角2個，蔥段25克，雞清湯500克，菜心25克，胡椒粉15克，熟豬油25克，羊網油250克，精鹽7.5克，大蒜200克

　　【制作過程】　

　　1、將團魚宰殺后，放凈血，放入沸水中。[旅游聯盟2012-1-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]水開后即出鍋，刮將外層黑衣，在魚肚上開一個十字刀口，取出內臟，用清水漂洗干凈。[旅游聯盟2012-1-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
　　2、將洗凈的團魚放入沸水鍋中再煮，煮至五成熟，撈出取掉魚蓋，基余剁成3.3厘米見方的大塊，每塊連有裙邊。[旅游聯盟2012-1-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　3、將炒鍋放在火上，加熟豬油，中火煸炒大蒜、蔥段、姜片。[旅游聯盟2012-1-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]待香味略出，將團魚帶蓋與水口蘑、水玉蘭片放入炒鍋，投醬油、精鹽、紹酒、冰糖、八角、胡椒粉、雞清湯，煸炒數分鐘后，移到小火燜燒，待原汁收濃，團魚成熟后，取出團魚蓋備用，再入味精，即可出鍋，出鍋后，放在大條盤內，揀出蔥、姜、八角。[旅游聯盟2012-1-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]整形后，將芝麻油倒入炒鍋，燒五成熟，再將切好的熟鴨蛋放入，烹出香味，澆在團魚上，再放熟菜心、熟火腿片，把團魚蓋蓋好。[旅游聯盟2012-1-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　4、將生羊網油改成與條盤同樣大小的一整張，用淡花椒鹽水洗凈，瀝干水分，蒙在裝團魚的條盤上，上籠蒸15分鐘即好。[旅游聯盟2012-1-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]端上桌后，媽掉羊網油和團魚蓋即成。[旅游聯盟2012-1-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]