相傳清康熙八年（公元1669年）安徽舉人王致和進京趕考，屢試不中，為謀生路，在京城做起豆腐生意。[旅游聯盟2013-7-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　一次，豆腐沒賣完，時至盛夏，便切成小塊，配上花椒等佐料腌上。[旅游聯盟2013-7-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]到秋后打開缸蓋，豆腐變成豆青色，臭氣撲鼻，一嘗卻別有風味，送鄰居嘗后無不稱奇，一時名揚京城。[旅游聯盟2013-7-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后傳入宮中，倍受慈禧贊賞，御賜名“青方”，成為青宮御膳。[旅游聯盟2013-7-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]　　

　　王致和臭豆腐是以優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前發酵、腌制、后發酵 等多道工序制成。[旅游聯盟2013-7-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其中腌制是關鍵，撒鹽和作料的多少將直接影響臭豆腐的質量。[旅游聯盟2013-7-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鹽多了，豆腐不臭；鹽少了，王致和臭豆腐“臭”中有奇香，一種產生蛋白酶的霉菌，它分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸，味道非常鮮美。[旅游聯盟2013-7-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]臭味主 要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。[旅游聯盟2013-7-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]另外，因腌制時用的是苦漿水、涼水、 鹽水，又形成了豆腐塊呈豆青色。[旅游聯盟2013-7-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]