北京昌平天龍源溫泉飲食文化：涮鍋子實際上就是火鍋，但老北京的涮鍋子絕不等同于廣東打邊爐、 重慶麻辣燙。[旅游聯(lián)盟2014-11-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]很多北京人的記憶里，大冬天支個鍋子熱氣騰騰地涮上一鍋羊肉白菜粉絲，就著一頭糖蒜、兩口二鍋頭，這滋味可以媲美各種山珍海味。[旅游聯(lián)盟2014-11-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　涮鍋子主要是涮羊肉。[旅游聯(lián)盟2014-11-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]羊肉過去講究用內(nèi)蒙古集寧產(chǎn)的小尾綿羊，還得是羯羊（閹割過的公羊），據(jù)說這種羊沒有膻味。[旅游聯(lián)盟2014-11-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一只羊身上能涮的只有上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個部位，約十五斤肉，都是肉質(zhì)細嫩，瘦中帶肥的。[旅游聯(lián)盟2014-11-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]片羊肉是有講究的，傳統(tǒng)的片法是手工切片，講究薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花。[旅游聯(lián)盟2014-11-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如今，片肉多是將肉先凍上再用機器切片，半斤肉能片出六寸長、一寸半寬的肉片四十到五十片，這種肉片一燙即熟。[旅游聯(lián)盟2014-11-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]現(xiàn)在，手工片肉的方法已不多見，在老字號東來順里偶爾還能目睹刀工精湛的廚師現(xiàn)場片肉，那真是一絕。[旅游聯(lián)盟2014-11-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　小料講究是北京涮鍋子的一大特色。[旅游聯(lián)盟2014-11-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]傳統(tǒng)涮鍋調(diào)料有芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、米醋以及蔥花、香菜末，口味以咸鮮為主。[旅游聯(lián)盟2014-11-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在一些老字號里，小料都是秘制的，口味各有不同。[旅游聯(lián)盟2014-11-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]涮羊肉講究“干盤清湯”，盤里不能出水更不能出血，湯更不能起沫。[旅游聯(lián)盟2014-11-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如今，很多火鍋店里講究鍋底，可是正宗的老北京涮鍋子只是一鍋清水，頂多點綴少許海米和口蘑湯和蔥姜。[旅游聯(lián)盟2014-11-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最后涮出來的味，全都是羊肉和菜的清香，沒有雜味。[旅游聯(lián)盟2014-11-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]涮鍋子得就著芝麻燒餅和糖蒜吃，可以解膩、去腥。[旅游聯(lián)盟2014-11-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]