北京地方風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細已是有口皆碑。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這主要是因為北京作為都城的時間很長，是各族人民聚集雜居之處。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]多方面的有利條件，使它能博采各地小吃的精華，兼收各民族小吃的不同風味，井經不斷創造、改進，使之日臻成熟、完善。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清代《都門竹枝詞》寫道："三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫悖悖；燒麥混沌列滿盤，新添掛粉好湯圓……。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]"這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，因此老北京人形象地稱之為"碰頭食"。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]諸多小吃究其來源主要有3個方面：

　　一是宮廷小吃與民間小吃的相互傳承、效仿。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有的是宮廷小吃傳入民間逐漸演變而成，如元代的燒餅、清代的南府蘇造肉等；有的則是民間小吃傳入宮廷，經過改進、完善后，又傳入民間。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如蕓豆卷、細豌豆黃、小窩頭等。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　二是明、清兩代科舉取士，大批南方人士作官后定居北京，帶來大批江南小吃，如年糕、元宵、艾窩窩、南味糕點等。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有的經過北京人或北方少數民族，尤其是回民的改進加工，使之適合北方人的口味而逐漸定型的。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　三是由滿、蒙、回以及其他北方少數民族直接傳入的，例如奶酪制品和與牛羊肉有關的小吃，大抵屑于此類。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　北京小吃的特點是平民化、大眾化的品種遠遠超過了貴族化的品種，絕大多數小吃都經濟實惠，符合當時一般群眾的消費水平。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]北京小吃的另一特點是南方小吃北方化，少數民族小吃滿、漢化，農村小吃城市化，適應了京城人的飲食習慣。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]所以，它能在京城深深扎根，傳承不衰。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]