酸甜嫩脆酒釀餅
和著青草和泥土的氣息，酒釀餅酸酸甜甜的芳香，在春天的同里的大街小巷彌漫開來。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 酒釀餅是古鎮同里春季的一種時令食品。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它是由酒釀和面粉經發酵、烘焙，并包入甜餡制作而成的一種薄餅。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 傳說江南地區吃酒釀餅，是從元朝末年開始的。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當時蘇州有一志士名叫張士誠，攜老母逃命到蘇州。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]時逢寒食節，幾天沒有進食的張士誠母親餓得幾乎要暈過去了。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]張士誠見狀泣不成聲。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一位老伯見他如此孝順，便用家中僅有的酒糟做了餅給他們母子吃。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]張士誠的母親最終得救了。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]幾年后，張士誠在蘇州造反稱王，想起當時的救命恩人，便下令寒食節吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是江南一帶，尤其是蘇州人對張士誠還是很有感情的，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]至今不少同里人春天還有吃“酒釀餅”的習俗。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 有著20年糕點制作經驗的林德標向記者介紹說，做酒釀餅主要分為兩個步驟，第一步是制作酒釀。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]首先，用水將糯米泡半天，漂洗干凈，并將其蒸熟成米飯。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如果飯粒偏硬，可灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后，用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]接著，將容器蓋嚴，放在適宜的溫度下進行發酵，一般需要24~48小時。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 林德標說，發酵好的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]第二步就是餅的制作了。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將發酵好的酒釀沖成酒釀水，揉在面團中進行再發酵，這個過程需要8~10個小時。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]接著，把酵面做成面胚，包入事先拌好的豆沙、糖汁和豬油餡，放入電烤爐烘焙。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烘焙的過程并不復雜。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]先在平底鍋內刷上一層菜油，放入餅胚，煎成硬皮，翻過來再烘，待餅皮松發飽滿，翻過來燜熟即成。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這時候，酒釀餅的一面晶瑩剔透，色如牛奶，一面淡黃焦脆，趁熱咬一口，噴香、酸甜、嫩脆，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人自醉的感覺。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自： 原創： ⊿若有差錯，請來函更正』
和著青草和泥土的氣息，酒釀餅酸酸甜甜的芳香，在春天的同里的大街小巷彌漫開來。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
酒釀餅是古鎮同里春季的一種時令食品。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它是由酒釀和面粉經發酵、烘焙，并包入甜餡制作而成的一種薄餅。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
傳說江南地區吃酒釀餅，是從元朝末年開始的。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當時蘇州有一志士名叫張士誠，攜老母逃命到蘇州。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]時逢寒食節，幾天沒有進食的張士誠母親餓得幾乎要暈過去了。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]張士誠見狀泣不成聲。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一位老伯見他如此孝順，便用家中僅有的酒糟做了餅給他們母子吃。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]張士誠的母親最終得救了。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]幾年后，張士誠在蘇州造反稱王，想起當時的救命恩人，便下令寒食節吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是江南一帶，尤其是蘇州人對張士誠還是很有感情的，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]至今不少同里人春天還有吃“酒釀餅”的習俗。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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林德標說，發酵好的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]第二步就是餅的制作了。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將發酵好的酒釀沖成酒釀水，揉在面團中進行再發酵，這個過程需要8~10個小時。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]接著，把酵面做成面胚，包入事先拌好的豆沙、糖汁和豬油餡，放入電烤爐烘焙。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烘焙的過程并不復雜。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]先在平底鍋內刷上一層菜油，放入餅胚，煎成硬皮，翻過來再烘，待餅皮松發飽滿，翻過來燜熟即成。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這時候，酒釀餅的一面晶瑩剔透，色如牛奶，一面淡黃焦脆，趁熱咬一口，噴香、酸甜、嫩脆，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人自醉的感覺。[旅游聯盟2014-12-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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