茄汁蘆筍，是上海功德林素菜館廚師創制的一道特色素菜。[旅游聯盟2013-6-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蘆筍，又名石刁柏、龍須菜，是一種高檔的蔬菜。[旅游聯盟2013-6-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由于蘆筍肉質潔白細嫩，口味香郁，含有較多的蛋白質，而無脂肪，清鮮爽口，因而盛行世界各國，歐美國家的高級宴會上，常見此菜。[旅游聯盟2013-6-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]我國古代也曾食用蘆筍。[旅游聯盟2013-6-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]宋人蕭天山曾以蘆筍為題作詩云：“江客因貧識荻芽，一清塵退雜魚蝦，燒成味挾濠邊雨，掘得身離雁外沙。[旅游聯盟2013-6-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]春饌且供行釜菜，秋江莫管釣船花，食根思到蕭騷葉，痛感邊聲咽戎笳。[旅游聯盟2013-6-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”30年代時，功德林廚師為適應中外顧客需要，便用蘆筍制作了“奶油蘆筍”和“茄汁蘆筍”，均頗著名，成為該店珍貴素肴。[旅游聯盟2013-6-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

【菜品功效】

清熱解毒調理  利尿調理  水腫調理  防癌抗癌調理 

【制作材料】

主料：蘆筍(400克) 油面筋(50克)
調料：鹽(2克) 花生油(30克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 料酒(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 番茄醬(30克) 香油(10克) 

【制作工藝】

1. 蘆筍開罐瀝去水分，每條蘆筍切成三段，再切斜刀片；
2. 油面筋切成小方塊；
3. 炒鍋中下熟花生油30克，燒至六成熱放入番茄醬煸炒；
4. 加鮮湯150克、油面筋、料酒、蘆筍、白糖、精鹽、味精，燒滾后用濕淀粉勾芡，淋香油，起鍋裝盤即成。[旅游聯盟2013-6-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

【菜品口感】

口味：酸甜味
清鮮嫩滑，酸甜適口。[旅游聯盟2013-6-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

【食譜營養】

蘆筍：蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。[旅游聯盟2013-6-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。[旅游聯盟2013-6-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。[旅游聯盟2013-6-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而且蘆筍對于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌癥、白血癥等也有很好效果。[旅游聯盟2013-6-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

油面筋：面筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。[旅游聯盟2013-6-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]