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丹陽封缸酒

　中國·江蘇·鎮江·丹陽　發布:1044173　錄入:2008-5-27　人氣:統計中...

江蘇丹陽封缸酒歷史悠久。據記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲阿酒”之稱。傳說很久以前，江蘇鎮江一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。這口井冒出的酒又醇又香，l0里以外都聞得到它的香味，當地人更是整天都可以聞到它的香味。所以這條街上酒店特別多，來吃酒的不要花酒錢，只要買些小菜就行了。因此每天來這兒喝酒的人很多，這條街也就有了名氣。三國時，蜀國猛將之一的張飛路過鎮江，一下碼頭就聞到酒香，饞得嗓子直發癢。一打聽，說這兒有口酒井，他也顧不得“將士在外不得喝酒”的軍令，到了井邊就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊堿：“好酒!好酒!”一口氣喝了不知多少碗，人也癱到地上不省人事了。這事被關公知道了，就氣呼呼地跑來責問酒家，為什么要給他兄弟喝這么多酒。酒家說：“我們的酒是井里出的，不要錢，隨便哪一位上門，都是想喝多少就喝多少的。”關公不信，世上會有冒酒的井和不要錢的酒?要店家帶他去看看。他趴在井邊往下一看，這井里的一股酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味；中得他直咳嗽，臉憋得通紅。關公的大紅臉也就因此而成。關公想：這酒不花錢，人們就會貪杯，這樣不知要誤了多少大事。于是，他揮起青龍堰月刀，一下子把井劈成兩半，井里的酒滿街橫流，成了一片酒的海洋。后來，據說這條街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，順著運河流到丹陽，丹陽家家戶戶用缸把酒封存起來，逢年過節，婚嫁吉日，或生孩子喝“三朝酒”時，便拿出酒來招待親友，這就是后來丹陽有名的封缸酒。

　　封缸酒是以當地所產粗大、均勻、潔白、性黏、味香的優質糯米為原料，取水質清甜、含多種礦物質的玉乳泉水，配以特制酒藥，經低溫糖化發酵，在釀造過程中，當糖分達到高峰時，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴密封閉缸口。養酪一定時間后，拍出50％的清液，再進行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴密封口貯存2—3年即成。

　　封缸酒的特點是酒色棕紅、明亮，香氣濃郁，口味香鮮。
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