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威海起居習俗

　中國·山東·威海·　發布:1044173　錄入:2008-2-16　人氣:統計中...

膳食　境內居民膳食習慣屬北方型。受地域、文化傳統影響，山區、沿海、城鎮存有一定差異。城鄉居民均通行一日三餐的傳統餐習，早、午兩餐以干食為主，晚餐以稀食為主。70年代前，因缺柴燒，部分農村家庭農閑季節行一日二餐。就餐習慣，多為全家同桌進餐。城鎮居民對晚餐較重視，全家共桌，飯菜也較豐富。
　　70年代前，傳統家常主食為地瓜、玉米餅子(秋、冬兩季食用鮮瓜，春、夏兩季食用瓜干)。餅子(俗稱粑粑)用玉米面(建國前也有用穇子面)兌水調勻貼于鍋壁蒸烙而成，摻入大豆面做成的豆面餅子松軟香甜可口，佐以咸魚、咸蝦下飯，農民視為主食上品，至今仍成為市內各賓館宴請遠方來客的地方食品之一。地瓜、餅子為農村居民早、午兩餐的主食，晚餐多為湯類稀食，沿海居民晚餐多食用地瓜面做成地瓜面條(俗稱地瓜湯)，常以貝類鮮湯作鹵；山區居民晚餐多食用豆面、地瓜面混合做成的寬面條，俗稱豆湯。用小麥面制作的饅頭(俗稱餑餑)、油餅、面條、水餃等食品種類雖多，但由于農村居民細糧較少，只能在節日或招待來客時食用。

　　70年代后細糧增多。進入80年代，家常飯食以細糧為主，主食種類隨之變化。早、午兩餐主食多為饅頭、油卷、油餅，晚餐多為面條，蒸包、水餃亦成為居民常用飯食。食用地瓜、餅子旨在調劑口味，居民稱為“吃稀罕”。城鎮居民早餐亦有食用油條、糕點、豆漿，佐以咸菜的習慣。境內居民食用的油餅制作獨特，先將面粉用熱水調揉好，搟成薄頁，再將豬油、蔥末、細鹽等調料按比例調好撒于面頁上，然后把面頁卷成長筒盤成圓形再搟，如此重復數次，將搟好油餅下鍋用溫火蒸烙熟。這樣制作的油餅層多頁薄，鮮嫩可口，稱“千層餅”，成為招待遠方客人必嘗之地方飯食。
　　境內居民口味較重，咸、辣、酸、甜皆適，但偏食咸者居多。70年代前，居民下飯菜肴多為咸魚、蝦醬、咸菜、大蔥蘸醬，白菜、豆芽、土豆為主要炒菜。農村居民尚喜食用野菜或芋頭莖加粗豆漿制作的“小豆腐”(俗稱渣)。80年代后，居民口味漸趨清淡。下飯菜肴隨生活水平提高，魚、肉、蛋類食品增多。農村居民菜肴清煮減少，多以煎、炒為主，城鎮居民菜肴則烹、炸、溜、炒俱全。柞繭蛹、淡水魚逐漸受到居民青睞。各類咸菜也成為調劑口味的傳統下飯菜肴。
　　境內居民有吃零食之習。地瓜脯(俗稱熟地瓜干)為主要零食小吃，其制作方法：將鮮瓜貯放一段時間待其糖化后，下鍋蒸熟，然后切成薄片晾干，待儲藏一段時間，瓜脯表層泛糖后食用味道最佳，成為饋贈遠方親朋的地方食品。炒花生亦為居民零食小吃之一，70年代前多為招待客人之小吃，80年代后為居民自食小吃。另外境內還有芝麻糖、糖葫蘆等傳統甜食小吃。
　　舊時，境內很少飲茶，大都喝生水，或做飯時蒸水喝，只有少數殷富家庭飲茶。建國后至60年代，飲茶者亦少，只有在節慶或待客時方飲茶。70年代，飲茶者增多。80年代后，不僅以茶待客，且有部分居民飲茶已成嗜好。農業合作化前，多數家庭自釀米酒備節日或待客飲用。農業合作化后，私人釀酒逐漸減少，大都從商店里購買白酒、果酒等。80年代后，啤酒為大眾接受，咖啡、可樂、汽水、果汁等時興飲料也都進入尋常百姓家。
　　服飾　境內居民受地理環境和文化傳統影響，不同時代、地域、階層、職業之間，衣著觀念存有一定差異。城鎮居民穿著追求美觀、新穎，農村居民注意耐穿、實用，平原較山區、沿海較內地服裝流行更替節奏較快。
　　清末民初，境內無論男女老幼，衣色以藍、黑、白為主，衣料視貧富而異。富人多用綢、緞、絹、紗，貧者多著自家手工織做的麻布、土布。上衣有大襟和對襟兩種，以大襟居多。富者有長袍禮服，出門作客，外加馬褂，以示莊重。一般農民除夏季外，多著短襖、扭襠長褲。平時男子多纏腰帶，婦女習用圍裙。20年代，城鎮中青年婦女多穿旗袍。民國期間，城鎮紳商之家男子夏季多穿單大褂，冬季多穿左大襟長袍，外套馬褂或短坎肩,著寬腿長棉褲，黑色棉織扎腿帶，并隨季節和場合不同選戴風帽、禮帽、紅頂瓜皮帽。腳下冬著氈靴，平日著平底布鞋或皮鞋。女子冬季穿棉旗袍、長棉褲扎腿，夏季多穿綢緞短襖或旗袍，不露臂，下身穿綢緞便褲，腳穿繡花鞋。男性服裝為黑、白、藍三色，女性服裝講求艷麗。中層居民服裝款式與紳商階層區別不大，但質料多為棉布，自做自穿。農村普通居民上衣男女均穿手紡土布代襟短襖，下身著寬腰直襠便褲。女性短襖喜愛鑲邊，俗稱“沿邊”，青、中、老不同年齡分別鑲紅、綠、藍邊。民國后期，男子改穿對襟短襖。入冬后，農民慣用布帶扎腰，干活時，將衣角掖入腰帶下。老年男女一般扎腿，老年男子多內穿夾褲，外穿套褲(吊在腰帶上的短腿無襠棉褲)，以方便從事體力勞動。男子冬季多戴瓜皮帽、“滿頭擼”帽，腳穿蘆葦編制的草鞋和自制豬皮綁鞋，夏季戴葦笠、草帽。女子不戴帽，穿納底繡花鞋。貧苦農戶與一般農戶穿著相同，但衣服上補丁較多，向有“新三年，舊三年，褳褳補補再三年”之說。
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