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乳山人坐席

　中國·山東·威海·乳山發布:1002975　最后更新:2008/8/28　人氣:統計中...

　　從前，有戶人家，兒子將媳婦，辦了幾桌酒席，請村里一個財主去坐席，這個財主因有事走不開，就打發他十來歲的兒子去頂替。孩子到了喜主家，喜主仍然安排他坐一席。宴席開始了，每一上道菜，這孩子就是不伸筷子，直到盤魚上桌了，他拿起筷子，朝著魚眼就扎了進去，接著他跳下炕徑直回了家。事后有人點撥款喜主，是八仙桌放錯了，桌縫應該南北放，而喜主卻是東西放的，東西放就成了祭祀用的供桌了。這孩子把筷子插魚眼里，是嫌喜主有眼無珠。

　　由些可見，坐席，有相當的講究。凡是民俗的東西，就可能百里不同俗。乳山人坐席，講究起來，不是外地來賓都能弄明白的。就是本地的年輕人，如果沒有年長者的指點，有很多也是對坐席規矩丈二和尚摸不著頭腦。

　　乳山坐席分兩種，一種是農家席，一種是公家席（又稱官席），這兩種席相同的是，酒桌子的縫必須要對著南北方向，都有一二三四席和主副陪及后瞅席位。但農家席和公家席，還有很多不同處。

　　辦一桌農家席，東家要費心周密安排。乳山農家人請客，不是在炕上就是在正廳間坐席。家家戶戶都備一張八仙桌，為的就是留待請客用。一桌酒席一般安排八個人，最多九個，不能超過十人。最正規的就是八個人坐一席，取意八仙聚首，故農家人的方桌又稱八仙桌。

　　農家人坐席的時候，不論是在炕上還是在地下，一席的位置，永遠坐在端菜人右手方位最里邊的那位，最里面與一席對應的就是二席，最外邊靠近一席的是三席，四席與二席靠近。在一席和二席中間坐著的兩位就是后瞅席，夾在三席和四席中間，站在地下的就是主陪和副陪。這就是八仙桌請客的席位安排。如果有九個人參加農家席，主人可以將三個人都安排在后瞅席上，如果超過十個人，那就得另外安排一桌，否則就是對客人的不敬。

　　公家人坐席的時候，一般用的是圓桌，一席的位置，也永遠坐在端菜人右手方位最里邊。一二三四席的位置與農家席的按排一樣，就是主副陪以及后瞅的席位都有明確位置。主陪在一二席中間，副陪在三四席中間，后瞅席分別在一三、二四席之間，公家席一般安排十個人為一桌，少于或不超過十人為宜。

　　坐席的時候，主副陪領著客人喝酒吃菜，坐一席的不動筷子，全桌的人都不好意思先吃。乳山人坐席，酒席以吃魚為高潮，上魚時，一般要干三杯酒，叫“干了抓魚”。盤魚吃過以后，全桌人才可不用顧及一席，隨意吃菜，這階段叫“開山了”。

　　乳山的盤魚，從做魚時打的“刀花”到上席時擺放位置都有講究。做盤魚，魚的兩面身子最好都做改刀，但做魚的行家里手，一般只在魚身的一面做十字花刀，懂的人一看那花刀的切法，就知道魚做的對不對。如果魚的改刀做的不對，那上魚時擺放的位置非錯不可，魚肚子不朝向客人，那么坐一席的客人就百分之百的不滿意，他會感覺主家對他不尊敬，脾氣壞的有可能掀了桌子。在魚上桌的擺放上，早年乳山有“頭朝北肚朝客”的說法，如今因為乳山南面就是大海，又根據請客房間的不同，人們也有上魚時“頭朝南肚朝客”的，不論魚頭朝向哪兒，魚肚一定要朝向一席的位置，因為一桌酒席，最高貴的客人就是坐一席的，所以把魚身上最嫩最有營養的魚肚子朝向一席是對客人的尊敬。

　　無酒不成席，不論哪里人坐席，都要喝酒，乳山人好客，往往能讓客人盡興喝夠，文明的乳山人是不會硬逼客人喝酒的，至于上魚時，頭三尾四的喝法，并不是乳山人的民風，那只可能是好喝酒的人，為了活躍酒席氣氛，自己出的酒令罷了。

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