洛陽人鐘愛喝湯，明明是用蒸饃、面條為主的晚飯，人們互相問候時，非說:“您喝過湯沒?”而洛陽人的早餐則非湯莫屬，到處是牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯等湯類泡饃。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但最受歡迎的是有名地瀍河區馬小道的“甜”牛肉湯。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“甜”者，實為淡也。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]熬“甜”牛肉湯絕不能放鹽，僅利用牛肉里含的些許鹽份，溶在湯里，造就了獨有特色的，味道格外濃醇的“甜”牛肉湯。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 湯的鮮美關鍵靠熬。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“甜”牛肉湯的主料是牛骨頭。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]下午6時，老板就將大量敲開的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達旦地用文火熬煮。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　湯里煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因此“甜”牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮

　　在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當地人喜用硬面“鍋盔”泡入湯中，干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯，咀嚼起來，當然越嚼越“美”(洛陽方言)。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　你要想多吃肉，事先告訴老板，加幾元錢都可以。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]你一碗湯下肚，仍不過癮，那不要緊，只要你的大碗里剩下幾片肉，證明你是買過湯的，去鍋前添湯，添多少次都行，但專門要稱幾斤熟牛肉，老板一般是不賣的。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　此外，洛陽人喝牛肉湯還有一大特色，即虼蹴(蹲)在那，似乎只有手托大碗，悶頭猛喝猛吃才能大快朵頤。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]也許是生意太好了，也許是老板也秉承了洛陽人的習慣，不想多準備桌椅，虼蹴那喝去吧，真可謂雅俗共賞。[旅游聯盟2015-6-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]