俗話說：“沒吃河田雞，不算到長汀”。[旅游聯盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 長汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜，被譽為“汀州第一大菜”。[旅游聯盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮”。[旅游聯盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]民間傳說唐開元年間河田雞被選送到長安，列為斗雞之雄，每每取勝。[旅游聯盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　長汀民間烹制河田雞的方法多種多樣，有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。[旅游聯盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其中以姜汁白斬河田雞最為著名，向來被列為閩西客家菜譜之首。[旅游聯盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]河田雞成為長汀城鄉百姓招待客人的佳肴，以示對客人的尊重。[旅游聯盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]汀州人年節喜慶下的宴席當中也必定有這道菜，否則不排場。[旅游聯盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]海內外客人來汀州也必定要品嘗這道菜。[旅游聯盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　白斬河田雞選料以當年未下蛋的雌雞為佳，先將生雞宰殺，取凈內臟，徹底洗凈血污；以精鹽少許擦遍雞全身表里（護皮勿破）腌一小時；將蔥白、嫩姜及精鹽少許，共剁為汁裝碟備用；將整雞置盆內加蓋，加入冷水蒸鍋密封蒸一個小時，取出待涼后切成二指寬雞塊，整齊裝盤。[旅游聯盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]做得好的白斬河田雞色澤金黃油亮，聞之肉香撲鼻，食之鮮香脆爽，滑嫩不膩。[旅游聯盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這種白斬河田雞既保持了河田雞本色原味，又有姜蔥的香辣，別具一番風味。[旅游聯盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 河田雞的雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料。[旅游聯盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]俗有“一個雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺”之說。[旅游聯盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　河田雞特征 河田雞的特征比較鮮明，公雞是“三黃”（嘴黃、腳黃、全身毛色金黃）、“三黑”（兩翅尖各有3至5片半黑扁毛，尾端有7至9片黑綠色毛彎翹在后）、“三叉紅”（雞冠頂端呈三叉形、鮮紅明亮）；母雞的特征是體圓腳短，全身毛色淡黃，頸部毛帶有碎米般黑色斑點，翅尖和尾端毛稍大而短，雞冠鮮紅。[旅游聯盟2013-8-31提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]