騰沖一絕壇子雞
騰沖原其歷史原因，自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌 邊的將士大都在騰沖安家。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同時，也將各地特色的菜系融入騰沖原住民中，形成了騰沖獨特的飲食文化。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 今天，我要說的是源于明末，興于清初，由其獨特的瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物和融合騰沖當地原材料配制而成的一朵奇芭-----壇子雞（此物因其難制在騰沖也很難吃到） 話說明末清初，明末代永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”逃往緬甸路經騰沖時。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雖說是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]被騰沖的“大救駕”（見yobo兄大救駕相關文章）救了一命后，又想“大快朵巸”。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 御廚慧眼識寶，相中了一戶農家放養的在自由刨食長大的土雞。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這是為什么呢？ 因為，選料是非常重要的，不能因降低成本而用飼養的肉雞。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（看來御廚知道幾百年后雞大多是用含激素的飼料喂大的）二、雞不能太肥也不可太瘦。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]太肥，出味不均勻，太瘦，易過火，也沒吃頭，造型也不中看。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]三、雞齡以十月上下為佳。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]四、選雞要注意雞皮光潔、完整、如有疤痕，皮下瘀血都會影響外觀。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 將選好的雞放血拔毛，去內臟，（注：這些都不要）洗凈、晾干。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后，給雞造型（視雞的外形來定）再均勻刷上一層蜂蜜即上色。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時撈出。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 然后，是燜制，時間最長，分寸不易掌握。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]燜雞的壇因是特制的，兵災之時不易找到，就用騰沖自制的砂鍋（注：高約20---80cm視雞的大小，多少選用，呵呵，是不是很過癮）再放入鹵水。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鹵水用十余味中草藥配成，藥不能散裝進鍋內，要裝入紗布袋里，有涼姜、桂皮、草果、干姜等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關鍵在于藥量搭配、比例，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結下來的經驗。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]藥的多少決定了是否跑味，也就是正宗壇子雞的制作難處。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不然何謂宮中秘方。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 將壇密封，小火4小時，封火，再燜3個小時，共計7個小時，開封、出壇，其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 此時，明永歷帝在國難當頭時只想的是吃，果然不成大氣，最后被吳三桂從緬甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]永歷帝手下人等流落民間經歲月沉淀，也就成就了壇子雞的回歸大眾。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當我們親口品嘗這美味時是否品出了其中的文化品味和歷史的蒼桑。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自： 原創： ⊿若有差錯，請來函更正』
騰沖原其歷史原因，自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌
邊的將士大都在騰沖安家。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同時，也將各地特色的菜系融入騰沖原住民中，形成了騰沖獨特的飲食文化。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
今天，我要說的是源于明末，興于清初，由其獨特的瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物和融合騰沖當地原材料配制而成的一朵奇芭-----壇子雞（此物因其難制在騰沖也很難吃到）
話說明末清初，明末代永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”逃往緬甸路經騰沖時。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雖說是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]被騰沖的“大救駕”（見yobo兄大救駕相關文章）救了一命后，又想“大快朵巸”。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
御廚慧眼識寶，相中了一戶農家放養的在自由刨食長大的土雞。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這是為什么呢？
因為，選料是非常重要的，不能因降低成本而用飼養的肉雞。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（看來御廚知道幾百年后雞大多是用含激素的飼料喂大的）二、雞不能太肥也不可太瘦。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]太肥，出味不均勻，太瘦，易過火，也沒吃頭，造型也不中看。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]三、雞齡以十月上下為佳。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]四、選雞要注意雞皮光潔、完整、如有疤痕，皮下瘀血都會影響外觀。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 將選好的雞放血拔毛，去內臟，（注：這些都不要）洗凈、晾干。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后，給雞造型（視雞的外形來定）再均勻刷上一層蜂蜜即上色。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時撈出。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
然后，是燜制，時間最長，分寸不易掌握。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]燜雞的壇因是特制的，兵災之時不易找到，就用騰沖自制的砂鍋（注：高約20---80cm視雞的大小，多少選用，呵呵，是不是很過癮）再放入鹵水。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鹵水用十余味中草藥配成，藥不能散裝進鍋內，要裝入紗布袋里，有涼姜、桂皮、草果、干姜等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關鍵在于藥量搭配、比例，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結下來的經驗。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]藥的多少決定了是否跑味，也就是正宗壇子雞的制作難處。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不然何謂宮中秘方。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
將壇密封，小火4小時，封火，再燜3個小時，共計7個小時，開封、出壇，其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
此時，明永歷帝在國難當頭時只想的是吃，果然不成大氣，最后被吳三桂從緬甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]永歷帝手下人等流落民間經歲月沉淀，也就成就了壇子雞的回歸大眾。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當我們親口品嘗這美味時是否品出了其中的文化品味和歷史的蒼桑。[旅游聯盟2016-5-16提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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