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陜西十大怪

　中國·陜西··　發布:1044173　錄入:2007-8-8　人氣:統計中...

一、辣子是道菜
　　形容陜西人生活習俗的十大怪中，其中一怪是“有了辣子不吃菜”或者“辣子是道菜”。這是說陜西人對辣椒有一種特別的嗜好。豈止嗜好，說是一種情愫則更為切貼。
　　在陜西關中地區，幾乎沒有人不愛吃辣椒的，城里有愛吃，鄉里有愛吃，男人愛吃，女人愛吃，大人愛吃，小孩亦愛吃。就連剛學會走路的幼兒，手里拿半個熱蒸饃，也要用辣子抹得紅彤彤的。關中人吃辣椒，不是可吃可不吃，而是經常要吃。上頓飯吃，下頓飯吃，見天吃，一年四季吃。無論吃什么飯都要放辣椒，吃面條放辣椒，吃米飯放辣椒，吃饅頭夾辣椒，吃攪團、吃糝糝離不了辣椒，就是喝大米稀飯，也喜歡就著辣椒吃，關中人最不愛吃沒有辣子的白飯。沒菜、沒油、沒肉能行，但要是沒了辣子，飯就沒了滋味，就吃不下去，就難以下咽。如果有了一碟油潑辣子，饅頭能多吃一個，面條能多吃兩碗。關中人吃辣子，吃得色濃味重，越辣越對脾氣。在小攤上吃飯，若攤主問：“吃不吃辣椒？”回答是：“吃！吃！吃！”還叮嚀： “把辣子多放一點兒”。一碗飯，或扯面，或水餃，或是米面皮子，總要把個辣子放得紅艷艷的，直吃得身上發熱、頭上冒汗才過癮。也常見有囫圇個兒吃辣椒的。一根線辣椒，一口咬掉半截子下飯，直辣得齜牙咧嘴，唏唏噓噓，但卻高興，卻樂呵，這才心滿意足呢！去市場上買辣椒，多愛買辣味兒重的線辣椒、尖辣椒，甜辣子很少有人問津。買那種從南方運來的辣椒，也要掰開來聞聞，嘗嘗，不辣不買，辣了才買。　　

　　在陜西關中地區，無論是城市或農村，只要是地道的陜西人，幾乎家家都備有一個辣罐子，里邊滿滿的裝著一罐辣子面。還有一個辣子碗碗或碟碟，里頭啥時候都盛著油汪汪、紅艷艷的油潑辣子。吃飯時，和鹽、醋、醬油、味精等調料一同擺上桌。在過去的農村，飯桌上放一碟油潑辣子，這是一種生活充實和富足的標志。
　　關中人去外地出差，最發悉的是吃不好飯，這倒不是外地的飯菜不豐盛。雞、鴨、魚、肉，生猛海鮮，樣樣不缺，各地亦有各地的風味特色，然而卻總是不對胃口。實在熬不住了，就去背街巷里尋得一賣面條的飯館，先看看有無辣子和醋。有一年我在杭州開會，服務小姐端上來的面條卻是甜甜的味兒。就請小姐取油潑辣子出來，半天才尋得一點顏色發黃的干辣椒粉，既不紅，又不辣，亦無油，也不知存放了多少年，就像葵花葉子揉的干面面。
　　關中人愛吃辣椒，關中的土地亦生長優質辣椒，辣椒是陜西的一大特產。由于秦椒品質優良，因而在國際上享有很高的聲譽，被譽為“椒中之王”，現在在種植、產量和出口量上都名列全國前茅。金秋季節，正是紅辣子收獲的時候。在聲院里，屋檐下，堆著、掛著一串串細細長長、紅紅艷艷的尖辣子。那辣子紅得美麗，紅得亮眼，紅得讓人開心，紅得讓人喜歡。地里摘了紅辣子，城鎮的集市立馬就紅漾了。一車一車的紅辣椒涌入菜市，外貿部門在收購，市聲上在買賣，鮮紅的辣椒映紅了蔬菜市場的一片天，在城里工作的人們也不失時機地去市場選購，常常愛慕和貪心地提它好幾串，掛在自家的陽臺上，灰灰的大樓就增添了一道亮麗的風景，讓人生發出一種農家田園的感覺。
　　吃辣椒，能增進食欲，幫助消化，興奮精神，促進血液循環。很顯然，對強身健體有好處，難怪許多名菜佳肴都離不了辣椒，也難慣關中人喜食辣椒。有人說陜西人的血液里都滲透著辣辣的味兒，因而性子躁，干活猛，說話火，心臟好。嗜食辣子的習慣，就如同依戀著古老的黃土地的情結，會一代人一代人地流傳下去。
二、面條像腰帶
　　“扯面寬得像褲帶”。扯面俗稱“梆梆面”（讀biang—biang現代漢語字典上沒有這個字）面，正宗的關中人所做的幫“梆梆面”和通常城里人所吃的扯面還是有一定區別的。正宗的“梆梆面”，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條所用去的面粉通常可達2兩，因而對于飯量小的人來說，一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩1斤也是輕輕松松的。
　　關中人吃面，喜歡將面和硬揉軟，搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無論是澆臊子，還是沒油辣子。吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭卜五六個小時不吃不喝也不覺得俄。
　　關于“梆梆面”的得名，有著這樣一個順口溜－－－“一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字走進來，左一紐，右一紐，左一長，右一長，中間來個馬大王，心字底，月字旁，兩個賊娃立在旁，座上車車走四方”。
三、鍋盔像鍋蓋
　　是一種用慢火烙的大餅，形狀大且象鍋蓋。
　　相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數過多。往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團放進頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成了餅。現在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。
　　做鍋盔，面要和得很硬，硬的用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢燒制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆里酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數“乾州（今乾縣）鍋盔”好，是正宗的出產地。
四、泡饃大碗賣
　　“牛羊肉泡漠大碗賣”可稱上是“陜西第一泡”、“西安第一碗”。到西安不吃牛羊肉泡饃似乎是白來一趟。而牛羊肉泡饃要數回民食品了。
　　關中人吃飯講究實惠，肉是大塊的肉，饃是硬梆梆的死面托托饃，碗是能盛6兩8兩的大老碗，俗稱“海碗”。選用一種耀州（耀縣）產的大瓷碗來裝盛泡饃。剛端上來的羊肉泡饃很燙，呼呼地直冒熱氣，吃時用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥，因為碗大所以邊撥邊吃。
五、碗盆難分開
　　陜西人（老院）吃飯，喜歡用一種耀州產的近五尺的白瓷青花大碗，當地人稱為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。
　　在關中農村，每到吃飯時，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃的有六七兩），蹲在一起，津津有味地吃飯時拉著話，這就是有名的“老碗會”。
　　一在農村，人們勞動強度大，干活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。
六、帕帕頭上戴
　　俗話說，“百里不同風，十里不同俗。”在陜西這塊黃土地上，由于氣候、地貌、等多方面原因的影響，形成了生活上獨特的方式。由于陜北黃土高原風沙大，又缺水，所以人們大多在頭上頂一塊帕帕。
　　原來陜西地區盛產棉花，當地人習慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它有七大功用：既可防塵防雨防曬，還可以擦汗擦手和用來包東西，真可謂既經濟又實惠方便。
七、房子半邊蓋
　　無論是在西安城還是陜西農村，都隨處可見“一邊蓋”的房子。何為一邊蓋？一般的房子房頂皆為人字形，可是陜西的房子卻只是人字的一撇。據說因為陜西干旱少雨，所以這一邊蓋的房子能讓珍貴的雨水全部流到自家的田地里，正所謂“肥水不流外人田”。
　　又因，在近百年來陜西農業發展緩慢，人口卻迅猛增加。農村中原來聚居生活的家庭，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，于是便形成了房子“半邊蓋”的歷史。
八、姑娘不對外。
　　據說關中地區土地肥沃、又是１３朝古都，所以極少有人為生存而奔波于他鄉異地。因而有“老不出關（潼關），少不下川（四川）”的諺語。久而久之，不僅男人們不外出遠行，就連姑娘們也不遠嫁他鄉。
九、凳子不坐蹲起來。
　　由于關中的男子們一日三餐都要蹲在一起開“老碗會”，而是一蹲就是一個多小時。加之，人們冬天喜歡蹲在背風向陽的地方“曬暖暖”或者“丟方”、下棋。于是，關中人就養成了“蹲”的習慣。外地人說這是“板凳不坐蹲起來”。實際上也是人們勞累后，歇息的一種習慣。
十、唱戲吼起來。
　　唱戲，指秦腔。其特點是高昂激越、強烈急促。尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，當地人稱之為“掙破頭”。外地人開玩笑：“唱秦腔，一是舞臺要結實，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了。”
　　吼戲者，臉紅脖子粗，吼得“走火入魔”；只要觀眾叫聲“好”，這吼戲者高興程度不亞于獲得什么大獎。人們認為，這才是真正的秦腔，聽起來“過癮”、“解饞”、“燎的太”（好極了）。