湖南是鱔魚的主要產區之一。[旅游聯盟2014-9-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]全省境內江河、湖泊、池塘、溝港、稻田等水域均有出產，尤以洞庭湖區的產量為高。[旅游聯盟2014-9-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鱔魚肉質細嫩，刺少肉厚，營養豐富，每年五六月鱔魚最為肥壯，以紅燒法烹之，鱔片鮮嫩清潤，醇香柔軟，是湖南地區傳統名菜。[旅游聯盟2014-9-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　[原料/調料]

　　鱔魚1000克，水發玉蘭片50克，上湯1杯，鮮紫蘇葉5克，紹酒、漆醋各2湯匙，姜、蒜頭、胡椒粉、生粉、香油各適量。[旅游聯盟2014-9-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　[制作流程]

　　①將鱔魚剖好，切成4厘米長的片，洗凈。[旅游聯盟2014-9-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將玉蘭片切成4厘米長、2厘米寬的薄片。[旅游聯盟2014-9-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]紫蘇葉切碎。[旅游聯盟2014-9-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蒜瓣切薄片。[旅游聯盟2014-9-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]姜切細絲。[旅游聯盟2014-9-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　②燒熱鍋，下油，燒至六成熟，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺濾油。[旅游聯盟2014-9-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　③再燒熱油鍋，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉蘭片、鱔片、紹酒、醬油、鹽、漆醋、姜絲合炒，然后，放入冷上湯燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，灑上胡椒粉即可。[旅游聯盟2014-9-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]