清湯滑雞球是長沙地區(qū)傳統(tǒng)風味名菜。[旅游聯(lián)盟2013-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]潔白的雞球浮于湯面，極似香甜軟糯的湯元，滑嫩柔軟，落口消溶，引人入勝。[旅游聯(lián)盟2013-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜尤重做工，滑雞球時，油溫要保持在四成熱，動作要輕巧，讓雞球在油中輕輕滑過。[旅游聯(lián)盟2013-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]冷則滑不起，熱則不成形，要求火候恰到好處。[旅游聯(lián)盟2013-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　原料/調(diào)料：

　　去骨母雞肉300克。[旅游聯(lián)盟2013-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]熟火腿50克，口蘑15克，雞蛋5個，小白菜苞12個。[旅游聯(lián)盟2013-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]熟豬油750克(實耗50克)，料酒25克，精鹽5克，味精1．5克，胡椒粉0．5克，白糖2．5克，干淀粉50克，雞清湯500克。[旅游聯(lián)盟2013-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

    制作流程：

　　1．將雞肉切成2厘米見方的丁。[旅游聯(lián)盟2013-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蔥、姜搗爛用料酒取汁，加精鹽和白糖，將雞丁腌約半小時。[旅游聯(lián)盟2013-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2．雞蛋去黃留清，用筷子打起發(fā)泡，加入干淀粉，調(diào)成雪花蛋糊。[旅游聯(lián)盟2013-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將口蘑、火腿切成薄片。[旅游聯(lián)盟2013-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]小菜苞下入沸水鍋內(nèi)永過，用冷水過涼。[旅游聯(lián)盟2013-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　3．將豬油燒至五成熱時，即將油鍋端離火位，把雞丁逐一裹上雪花糊，下入油鍋吞炸，待雞丁呈球形表面凝固時撈起，再在溫水中漂過撈出，裝入大碗內(nèi)，加入雞清湯和精鹽，上籠蒸2小時左右，至雞肉軟爛時取出。[旅游聯(lián)盟2013-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　4．食用前30分鐘，將滑雞球中加入火腿片、口蘑片、味精上籠蒸熱。[旅游聯(lián)盟2013-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同時將雞湯、白菜苞和精鹽放入鍋中燒沸，撈出萊苞，倒入裝有滑雞球的大碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成。[旅游聯(lián)盟2013-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]