湖南傳統名菜。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它以牛百葉切絲急火爆炒而成。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜是長沙市清真菜館李合盛的名菜，該館曾以善烹牛肉菜肴著稱，其中發絲牛百葉、燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋尤為出色，被譽為“牛中三杰”，而發絲牛百葉更是其中的佼佼者。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]現此菜已在湖南廣為流傳。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這是一道熱菜。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　主　　料：

　　生牛百葉750克

　　特　　色：

　　色澤白凈，形如發絲，質地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體

　　材料用量：

　　水發玉蘭片尖50克

　　制作方法：

　　（1）初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] （2）原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]玉蘭片尖切成略短于牛百葉的細絲，蔥切成2厘米長的段。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] （3）腌漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干凈，擠干水分。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] （4）對制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕淀粉在小碗中對成混合味汁。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] （5）炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和干紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 【制作要領】 （1）牛百葉異味較重，應反復揉搓、清洗干凈。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] （2）炒牛百葉絲時應旺火熱油，急火快炒，方能達到質脆味香的特點。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]