飲食文化：北京自古為中國北方重鎮和都城，多民族聚集北京，五方雜處，因此各民族飲食風尚在此相互影響和融合。[旅游聯盟2016-8-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在金、元朝時，當時的統治者為塞外游牧民族，飲食習慣以羊肉為主，因而帶來了大量羊肉類菜肴，其中的全羊席深受北京人稱道。[旅游聯盟2016-8-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這種技術很自然為信奉伊斯蘭教的回族人民繼承，并在京開設了清真餐館，清末民初的文興堂、又一村、兩益軒、同和軒、西域館、慶宴樓、東來順、西來順、又一順等，都是清真館中的佼佼者。[旅游聯盟2016-8-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]元后的明永樂皇帝遷都北京，南方的一些菜肴也隨之傳入，其中的烤鴨經數百年的發展成為北京最具代表性的名菜之一。[旅游聯盟2016-8-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]到了清代，滿族古樸的烹調方法又傳入北京（其中沿用至今的是燒、燎、白煮三法），如今普遍使用的火鍋也是從東北傳入的。[旅游聯盟2016-8-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]對北京菜影響最大的莫過于流行北方的山東菜。[旅游聯盟2016-8-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它以濃少清多、醇厚不膩、鮮咸脆嫩的特色為北京人接受。[旅游聯盟2016-8-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清末民初時北京有名的“十大堂”：慶和堂、會賢堂、聚賢堂、福壽堂、萬壽堂、聚壽堂、天福堂、惠豐堂、慶豐堂、富慶堂；“八大樓”：東興樓、安福樓、致美樓、正陽樓、新豐樓、泰豐樓、鴻興樓、春華樓，除春華樓外，其余皆經營山東菜。[旅游聯盟2016-8-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如今北京的山東菜經改進已與原來的有明顯區別，成為北京菜體系的一大組成部分。[旅游聯盟2016-8-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]另外，宮廷菜、官府菜的烹調技藝流入民間，對北京菜的形成也起了不可低估的影響。[旅游聯盟2016-8-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它主要指清代宮廷御膳房和一些官府流傳民間的美味佳肴，是北京菜體系最有特色的組成部分。[旅游聯盟2016-8-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因此，以宮廷菜、官府菜、清真菜和改進了的山東菜構成了北京菜體系的四大支柱。[旅游聯盟2016-8-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]